Doro Wat
El doro wat es el plato más celebrado de Etiopía, un elemento central de la cocina etíope que se sirve en festivos y ocasiones especiales. El nombre significa sencillamente estofado de pollo — doro es pollo, wat es estofado — pero la preparación es compleja y pausada. La base comienza con cebollas cocidas en seco, sin ninguna grasa, durante casi media hora hasta alcanzar un caramelo profundo. El berbere — la mezcla de especias esencial de Etiopía — lleva notas de chile, fenogreco, cilantro y korarima, el cardamomo etíope. El niter kibbeh, una mantequilla clarificada especiada infusionada con aromáticos, se añade cuando las cebollas están listas y transforma la salsa en algo profundamente aromático. Los huevos duros, perforados para que penetre la salsa, son un añadido tradicional — absorben el color rojo del berbere. El injera, el pan plano esponjoso de teff, es el acompañamiento estándar.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1,2 kg de piezas de pollo (muslos y contramuslos con hueso)
- 3 cdas de zumo de limón
- 4 cebollas grandes (unos 800 g), muy finamente picadas
- 80 g de niter kibbeh (mantequilla etíope especiada) o mantequilla clarificada
- 6 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cdas de jengibre fresco rallado fino (unos 3 cm de pieza)
- 4 cdas de mezcla de especias berbere
- 1 cdita de cardamomo molido
- ½ cdita de fenogreco molido
- 250 ml de agua o caldo de pollo
- 4 huevos duros, pelados y pinchados por todas partes con un tenedor
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- 1Pincha el pollo por todas partes con un tenedor y frota con jugo de limón; pon la cebolla muy picada en una olla grande a fuego bajo, sin aceite ni grasa.
- 2Cocina, removiendo a menudo, 25–30 minutos hasta que la cebolla esté muy blanda, dorada intensa y huela a caramelo — este sofrito seco largo es la base del guiso; añade el niter kibbeh y mezcla bien.
- 3Incorpora el ajo, jengibre, berbere, cardamomo y fenogreco; cocina 5 minutos removiendo constantemente hasta que las especias se abran y la mantequilla se vuelva rojo-naranja intenso.
- 4Agrega el pollo y dale vueltas para cubrir bien; cocina 5 minutos más dándole la vuelta hasta que quede sellado.
- 5Vierte el agua o caldo; lleva a ebullición, reduce al mínimo, tapa y cocina 40–45 minutos girando el pollo a mitad, hasta que la carne esté muy tierna.
- 6Haz incisiones en los huevos y acomódalos en la salsa; cuece descubierto 10 minutos más hasta que los huevos se tiñan de rojo y la salsa espese.
- 7Sazona; sirve con pan injera o arroz.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
