Shurpa
Le shurpa est la soupe consistante qui apparaît presque quotidiennement sur les tables ouzbèkes, preuve d'une cuisine nomade qui a toujours mis l'accent sur l'agneau mijoté lentement aux côtés des légumes disponibles selon la saison. Chaque région a sa propre variante : certaines préfèrent un bouillon clair, d'autres ajoutent plus de tomates pour une couleur plus intense. Dans la tradition ouzbèke, le shurpa est souvent servi en deux étapes : d'abord le bouillon, siroté séparément dans un petit bol, puis la viande et les légumes, disposés sur un plat à part. Cette façon de servir, appelée shurpa en deux étapes, souligne le respect pour chaque composante du repas et transforme une simple soupe en une expérience culinaire complète.
Agneau avec os
Des morceaux d'agneau avec os mijotent longuement pour un bouillon riche.
Légumes racines
Carottes, pommes de terre et navets entiers ou en gros morceaux mijotent avec la viande.
Tomates mûres
Les tomates fraîches donnent à la soupe une couleur vive et une note légèrement acidulée.
Oignon caramélisé
L'oignon sauté au début ajoute douceur et profondeur au bouillon.
Ingrédients 4 portions
- 800g d'agneau avec os, coupé en morceaux
- 2 gros oignons, un haché et un émincé
- 3 grosses carottes, coupées en gros morceaux
- 3 grosses pommes de terre, en quartiers
- 1 petit navet, coupé en morceaux
- 3 tomates mûres, en tranches
- 2 poivrons, coupés en lanières
- 2 c. à soupe d'ail haché
- Sel, cumin et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1Placez les morceaux d'agneau dans une grande marmite avec de l'eau froide, qui doit couvrir entièrement la viande, et portez à ébullition à feu vif, en écumant la mousse qui remonte.
- 2Ajoutez l'oignon haché et laissez mijoter à feu doux pendant une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 3Ajoutez les gros morceaux de carotte et le navet, en continuant à mijoter encore 20 minutes.
- 4Ajoutez les pommes de terre en quartiers et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 15 minutes.
- 5Séparément, faites revenir l'oignon émincé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et sucré, puis ajoutez-le à la marmite avec les tomates et les poivrons.
- 6Assaisonnez de sel, cumin et poivre selon le goût, en laissant la soupe mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se combinent.
- 7Ajoutez l'ail haché juste avant de retirer la marmite du feu pour un arôme frais, et servez chaud, avec du pain frais à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
