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🇪🇹 メイン料理 · エチオピア
キトフォ
キトフォはエチオピア料理の中でも最も名高い料理の一つで、結婚式などの祝いの席で伝統的に供されるスパイス牛肉のタルタルである。その起源はエチオピア南部のグラゲ族に結びついていると考えられており、最高級の生牛肉は昔から客人への敬意とおもてなしの印とされてきた。 古典的な生の状態（テレ）で提供されるのが一般的だが、加熱した肉を好む人のために軽く温めたもの（レブレブ）やよく火を通したもの（イェベセレ）もある。キトフォはほとんどの場合、メソブと呼ばれる共有の皿から、家族や友人と輪になって食べられ、単なる料理としてだけでなく、深く社会的な意味を持つ料理となっている。
生の牛肉のミンチ
最高級の牛肉を手作業で細かく刻み、生またはほんのり温めて提供する。
ミトミタバター
エチオピアの辛いミトミタ唐辛子ミックスを効かせた澄ましバター。
アイブチーズ
カッテージチーズに似たフレッシュで酸味のあるアイブチーズを添えて提供。
インジェラと共に
エチオピアの発酵薄焼きパン、インジェラと一緒に食べるのが伝統的。
材料 4人前
- 最高級牛ヒレ肉600g
- バター150g
- ミトミタ（唐辛子ミックス）大さじ2
- コセレット（乾燥、粉末）小さじ1
- 黒カルダモンパウダー 小さじ1/2
- 塩 適量
- アイブチーズまたはカッテージチーズ（添える用）
- 炒めたゴメン（エチオピアケール、添える用）
- インジェラ（添える用）
作り方
- 1肉の下ごしらえ：牛ヒレ肉から筋と脂を取り除き、フードプロセッサーではなく包丁で手作業で非常に細かく刻む.
- 2バターを澄ます：バターを弱火で溶かし、アクを取り除いてからコセレットとカルダモンを加え5分間香りを移す.
- 3ミトミタを加える：温かい香り付きバターにミトミタを混ぜ入れ、液状のまま保てるよう少し冷ます.
- 4合わせる：スパイスバターを刻んだ肉にかけ、手または木のスプーンでよく混ぜる.
- 5味付け：肉が締まらないよう優しく混ぜながら塩で味を調える.
- 6形を整える：皿の上に山盛りにするか、個々の分量に分ける.
- 7提供する：アイブ、炒めたゴメン、新鮮なインジェラを添えてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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