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🇪🇹 スパイスバターのちぎりパンケーキ · エチオピア
チェチェブサ
チェチェブサはエチオピア最大の民族集団であるオロモ族に起源を持ち、小麦栽培に基づく高地地域の自給農業と密接に結びついている。発酵させたテフのインジェラを中心とする他の多くのエチオピア料理とは異なり、チェチェブサは普通の小麦を使用し、テフとの最もよく知られた関連性を超えたエチオピア料理の地域的多様性を反映している。 多くの農村部のオロモ族の家庭では、チェチェブサは結婚式やその他の重要な行事の朝に作られ、長い祝祭の一日のための十分な身体的エネルギーを提供する食事とされている。使われる香辛料バターの気前の良い量は、客の名誉ある地位を反映しており、ニテル・キベが豊富な一皿を誰かに供することは、伝統的に敬意とおもてなしの表現とされている。
ミニパンのような厚いパンケーキ
小麦の生地を鉄板で焼いて厚いパンケーキにし、普通の薄いパンケーキよりもパンに近い。
手でちぎった塊
焼きたてのパンケーキはまだ温かいうちにすぐ手で不揃いな塊にちぎられ、バターをよりよく吸収させる。
上にかける辛いベルベレバター
ベルベレを混ぜたニテル・キベが熱いままパンケーキの塊にかけられ、香り高い赤みがかった層で覆う。
伝統的な朝の朝食
まさに元気の出る朝食の代表とされ、伝統的に焙煎したてのエチオピアコーヒーと共に供される。
材料 4人前
- 小麦粉400g
- ドライイースト小さじ1
- 塩小さじ1
- ぬるま湯300ml
- ニテル・キベ150g(スパイス入り澄ましバター)
- ベルベレ大さじ2(エチオピアのスパイスミックス)
- 鉄板用の油大さじ1
- 重曹少々
- 供する用の挽きたてエチオピアコーヒー
作り方
- 1イーストをぬるま湯に溶かし、表面が泡立つまで五分間置く.
- 2大きなボウルで小麦粉を塩と重曹と混ぜ、イースト水を加えて、普通のパンケーキよりも濃い液状の生地をこねる.
- 3生地を覆って暖かい場所で四十分間発酵させ、目に見えて体積が増えるまで待つ.
- 4平らな鉄板に軽く油を塗り、中火でよく熱し、生地を数滴垂らして温度を確認する.
- 5生地を一度に少量ずつ鉄板に流し込み、約一センチの厚さの厚いパンケーキを作り、両面をそれぞれ五分間、均一に焼き色がつくまで焼く.
- 6焼き上がったパンケーキはまだ温かいうちにすぐ手で一口大の不揃いな塊にちぎる.
- 7ニテル・キベを小さな鍋で弱火で溶かし、ベルベレを混ぜ込み、香り高い赤みがかったバターを作る.
- 8熱々のベルベレバターをちぎったパンケーキの塊にたっぷりとかけ、優しくかき混ぜて均一にコーティングし、チェチェブサは挽きたてのエチオピアコーヒー一杯と共にすぐに温かいまま供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 56 g
脂質 18 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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