Chechebsa
Il Chechebsa ha origine tra il popolo Oromo, il più grande gruppo etnico dell'Etiopia, dove il piatto rimane strettamente legato all'agricoltura di sussistenza nelle regioni d'altopiano, basata sulla coltivazione del grano. A differenza di molti altri piatti etiopi costruiti attorno all'injera fermentata di teff, il Chechebsa usa il grano comune, riflettendo la variazione regionale della cucina etiope al di là della sua associazione più nota con il teff. In molte famiglie rurali Oromo, il Chechebsa viene preparato la mattina dei matrimoni o di altri eventi importanti, considerato un pasto che fornisce energia fisica sufficiente per una lunga giornata di festeggiamenti. La generosa quantità di burro speziato utilizzata riflette lo status onorato dell'ospite — servire a qualcuno una porzione ricca di niter kibbeh è considerato un gesto tradizionale di rispetto e ospitalità.
Piadine spesse, quasi come mini pani
L'impasto di grano viene cotto su una piastra in piadine spesse, più vicine al pane che a una comune crêpe sottile.
Strappate a mano in pezzi
Le piadine appena sfornate vengono immediatamente strappate a mano in pezzi irregolari, ancora calde, per assorbire meglio il burro.
Burro piccante al berbere sopra
Il niter kibbeh mescolato con berbere viene versato caldo sui pezzi di piadina, ricoprendoli di uno strato aromatico e rossastro.
Colazione mattutina tradizionale
Considerato il pasto mattutino energizzante per eccellenza, tradizionalmente servito con una tazza di caffè etiope appena tostato.
Ingredienti 4 porzioni
- 400 g di farina di grano
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- 300 ml di acqua tiepida
- 150 g di niter kibbeh (burro chiarificato speziato)
- 2 cucchiai di berbere (miscela di spezie etiope)
- 1 cucchiaio di olio per la piastra
- Un pizzico di bicarbonato di sodio
- Caffè etiope macinato fresco per servire
Come preparare
- 1Il lievito viene sciolto in acqua tiepida e lasciato riposare cinque minuti finché non forma schiuma in superficie.
- 2La farina viene mescolata con il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola grande, poi si aggiunge l'acqua con il lievito, impastando un composto liquido, più denso di quello delle comuni crêpe.
- 3Il composto viene coperto e lasciato lievitare in un luogo caldo per quaranta minuti, finché non aumenta visibilmente di volume.
- 4Una piastra piatta viene leggermente unta d'olio e ben riscaldata a fuoco medio, testando la temperatura con qualche goccia di composto.
- 5Una porzione di composto viene versata sulla piastra alla volta, formando piadine spesse, di circa un centimetro, che cuociono cinque minuti per lato, finché non si dorano uniformemente.
- 6Le piadine cotte vengono immediatamente strappate a mano in pezzi irregolari, delle dimensioni di un boccone, ancora calde.
- 7Il niter kibbeh si scioglie in una piccola padella a fuoco basso, e il berbere viene mescolato, formando un burro profumato e rossastro.
- 8Il burro caldo al berbere viene versato generosamente sui pezzi di piadina strappati, mescolando delicatamente per coprirli uniformemente, e il Chechebsa viene servito immediatamente, caldo, insieme a una tazza di caffè etiope appena macinato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
