Shiro Wat
Lo shiro wat è, insieme all'injera, uno dei pilastri fondamentali della cucina etiope, uno stufato denso e cremoso a base di farina di ceci tostati, presente quotidianamente sulle tavole di tutto il paese, indipendentemente dallo status sociale. La parola "shiro" indica sia l'ingrediente principale — la polvere di ceci speziata venduta già miscelata nei mercati etiopi — sia il piatto finito. La sua enorme popolarità deriva dal suo status di piatto di digiuno: la Chiesa Ortodossa Etiope impone oltre 200 giorni di digiuno all'anno, durante i quali carne e latticini sono vietati, e lo shiro wat, completamente vegano ed economico, è diventato la soluzione quotidiana per milioni di famiglie. Le varianti regionali differiscono per la quantità di berbere utilizzata, alcune piccanti, altre delicate (shiro fitfit, con pezzi di injera immersi direttamente nello stufato).
Farina di ceci
La base dello stufato è lo shiro, ceci tostati macinati finemente e già speziati.
Berbere piccante
Il mix di berbere dona allo stufato il suo intenso colore rosso e il piccante caratteristico.
Base di cipolla
Cipolla cotta a lungo, quasi caramellata, forma la base aromatica.
100% vegano
Piatto tradizionale di digiuno, interamente vegetale, molto popolare durante la Quaresima ortodossa.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 cipolle grandi, tritate finemente
- 4 cucchiai di olio
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 3 cucchiai di berbere
- 1 tazza di shiro (farina di ceci speziata)
- 3 tazze d'acqua
- 1 pomodoro, tritato
- Sale q.b.
- 1-2 peperoncini verdi, per servire (facoltativo)
Come preparare
- 1SOFFRIGGI LA CIPOLLA: Scalda l'olio e soffriggi la cipolla a fuoco basso 15-20 minuti, mescolando spesso, finché dorata.
- 2AGGIUNGI GLI AROMI: Aggiungi aglio e zenzero, cuocendo altri 2 minuti finché profumati.
- 3AGGIUNGI IL BERBERE: Cospargi il berbere sulla cipolla e mescola bene, lasciando tostare leggermente 1 minuto.
- 4AGGIUNGI IL POMODORO: Aggiungi il pomodoro tritato e lascia ammorbidire 3-4 minuti.
- 5SCIOGLI LO SHIRO: In una ciotola separata, sciogli lo shiro in poca acqua fredda formando una pasta senza grumi.
- 6ADDENSA GRADUALMENTE: Versa la pasta di shiro nella padella mescolando continuamente, poi aggiungi il resto dell'acqua a poco a poco.
- 7FAI SOBBOLLIRE: Lascia sobbollire dolcemente 15-20 minuti, mescolando spesso, finché lo stufato si addensa e diventa cremoso.
- 8SERVI: Servi caldo, con injera e peperoncini verdi a lato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
