Crema di verdure rumena
La zacuscă è la dispensa invernale di ogni famiglia rumena — una crema densa di melanzane e peperoni arrostiti, sobbollita a lungo con cipolla e pomodoro finché si lega in un sapore profondo e leggermente affumicato. Si prepara in autunno, spesso in famiglia, in un grande calderone all'aperto, quando i mercati sono pieni di peperoni da arrostire; i barattoli poi allineati in dispensa sono una specie di rassicurazione per i mesi freddi. Da una casa all'altra ci sono varianti — zacuscă con funghi o con fagioli — ma la base di melanzane e peperoni resta la più amata. Di origine balcanica, il nome viene da una parola slava che significa spuntino, ed è esattamente così che si mangia: spalmata su una fetta di pane casereccio, semplice e sostanziosa. La pazienza nella cottura e l'olio che sale in superficie sono i segni di una zacuscă ben riuscita.
Arrostita sul fuoco
La bruciatura sulle melanzane è tutto il sapore
Naturalmente vegana
Solo verdure, olio e pazienza
Fatta per le conserve
Una dispensa invernale in un barattolo
Ingredienti 12 porzioni
- 2kg di melanzane
- 1kg di peperoni rossi (o peperoni da arrostire)
- 500g di cipolla, tritata finemente
- 500g di passata di pomodoro
- 320ml di olio
- 3 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
Come preparare
- 1Arrostisci le melanzane e i peperoni sul fornello, sulla brace o in forno finché le bucce si anneriscono e si sollevano, poi pelali e tritali finemente — oppure passali al tritacarne per una crema più liscia.
- 2Fai appassire la cipolla tritata nell'olio a fuoco basso finché diventa morbida e dolce.
- 3Aggiungi le verdure arrostite e la passata, unisci le foglie di alloro, condisci con sale e pepe e sobbolli a fuoco basso da 1 a 1,5 ore, mescolando spesso con un cucchiaio di legno perché non si attacchi.
- 4La zacuscă è pronta quando l'olio sale in superficie e il composto non rilascia più liquido.
- 5Versala calda in barattoli sterilizzati e sigillali; per una lunga conservazione, sterilizza i barattoli a bagnomaria.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
