Zacuscă (Romen Sebze Ezmesi)

Zacuscă, her Romen evinin kışlık kileridir — közlenmiş patlıcan ve biberden yapılan, soğan ve domatesle uzun uzun pişirilerek derin, hafif islik bir lezzete dönüşene kadar koyulaştırılan yoğun bir ezme. Sonbaharda, çoğu zaman ailecek, pazarlar közlük biberle doluyken dışarıda büyük bir kazanda yapılır; sonra kilerde sıralanan kavanozlar, soğuk aylar için bir tür güvencedir. Evden eve farklı versiyonları vardır — mantarlı ya da fasulyeli zacuscă — ama patlıcan-biber tabanı en sevileni olmaya devam eder. Kökeni Balkan olan adı, atıştırmalık anlamına gelen bir Slav kelimesinden gelir ve tam da öyle yenir: bir dilim ev ekmeğinin üzerine sürülür, sade ve doyurucu. Pişirmedeki sabır ve yağın üste çıkması, iyi yapılmış bir zacuscă'nın işaretleridir.