Sfoglia al Formaggio Rumena
La plăcintă cu brânză è uno dei prodotti da forno più antichi delle campagne rumene, parte di un'ampia famiglia di paste sfoglie tirate che si estende dai Balcani all'Asia centrale, tutte basate sullo stesso principio di stendere la pasta fino a renderla quasi trasparente prima di farcirla a strati. In Romania la versione al formaggio è di gran lunga la più comune, tradizionalmente preparata con formaggio fresco di mucca degli animali della famiglia, un'abitudine che lega strettamente la ricetta alla vita rurale e al ritmo della stagione del latte. Ogni regione, e persino ogni famiglia, ha il proprio modo di dare forma alla plăcintă, da spirali strette cotte in una teglia rotonda a triangoli individuali piegati e fritti in padella, e il ripieno stesso varia dal dolce e profumato di vaniglia all'appena dolcificato, più simile a uno spuntino salato. Venduta oggi nelle bancarelle lungo strada e nei panifici di tutto il paese, la plăcintă cu brânză resta una colazione comune e un cibo da viaggio, mangiata con le mani ancora calda dal forno.
Pasta tirata sottile come carta
La pasta viene tirata a mano fino a diventare quasi trasparente, regalando alla sfoglia innumerevoli strati sottili e croccanti.
Ripieno di formaggio fresco dolcificato
Il formaggio fresco di mucca viene schiacciato con uova, zucchero ed estratto di vaniglia fino a ottenere un ripieno morbido e leggermente acidulo.
Arrotolata a spirale o piegata a triangolo
Le cuoche di casa modellano la pasta ripiena in spirali strette o triangoli piegati, una tecnica tramandata in famiglia.
Cotta fino a doratura
Spennellata d'olio, la sfoglia cuoce finché l'esterno diventa croccante e dorato mentre il ripieno resta morbido.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 1 uovo
- 200ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio vegetale, più un po' per tirare la pasta
- 1/2 cucchiaino di sale
- 500g di formaggio fresco di mucca (o ricotta)
- 2 uova, per il ripieno
- 100g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come preparare
- 1Impasta la farina, l'uovo, l'acqua tiepida, l'olio e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi lascialo riposare coperto per almeno 30 minuti.
- 2Dividi l'impasto in piccole palline e stendi ciascuna molto sottile, spennellando leggermente con olio perché i fogli non si attacchino tra loro.
- 3Schiaccia il formaggio insieme alle uova, allo zucchero e all'estratto di vaniglia fino a ottenere un ripieno liscio, leggermente granuloso.
- 4Distribuisci una porzione di ripieno di formaggio su ogni sottile foglio di pasta, poi arrotolala stretta a spirale o piegala a triangolo.
- 5Disponi le sfoglie ripiene su una teglia unta, lasciando un po' di spazio tra loro.
- 6Spennella generosamente la superficie con olio o uovo sbattuto, poi cuoci in forno caldo finché sono dorate e croccanti.
- 7Lascia raffreddare leggermente le plăcinte prima di servire, calde o a temperatura ambiente, spolverate con un po' di zucchero extra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
