Zuppa di Trippa
La ciorbă de burtă è uno dei piatti tradizionali più amati della Romania, con radici profonde nelle cucine della Muntenia e dell'Oltenia. La lieve acidità dell'aceto di vino bianco e della panna acida intera, abbinata alla trippa di manzo stufata per ore a fuoco lento, produce una zuppa densa e confortante che è stata servita a matrimoni, feste — e, per tradizione popolare, come rimedio contro i postumi dell'alcol. La tecnica fondamentale è la liaison: tuorli d'uovo temperati con il brodo caldo che addensano la zuppa fino a una consistenza vellutata senza mai cagliarsi.
Icona romena
Presente a ogni matrimonio e banchetto
Lunga cottura
2–3 ore per una trippa davvero tenera
Tecnica del temperaggio
Liaison ai tuorli — vellutata, non stracciata
Con peperoncino piccante
La tradizione vuole i peperoni in tavola
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di trippa di manzo pre-cotta, tagliata a striscioline 5×1 cm
- 2 carote medie (circa 200g)
- 1 radice di prezzemolo
- 1 pezzo di sedano rapa (circa 150g)
- 1 cipolla grande
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 300ml di panna acida intera (min. 20%)
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale e pepe bianco a piacere
- Foglie di levistico fresco (facoltativo)
Come preparare
- 1Se la trippa non è precuita, strofinare bene con sale grosso sotto acqua corrente fredda e sciacquare 3–4 volte.
- 2Lessare la trippa in acqua salata a fuoco basso per 2–3 ore (o 40–50 minuti in pentola a pressione) finché si infilza facilmente con una forchetta.
- 3Scolare e tagliare a striscioline 5×1 cm.
- 4Bollire carote, radice di prezzemolo, sedano rapa e cipolla in 2L d'acqua salata per 40 minuti; eliminare le verdure.
- 5Aggiungere la trippa al brodo, cuocere 15 minuti.
- 6Sbattere i tuorli con la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.
- 7Temperare: aggiungere gradualmente alcune mestolate di brodo caldo al composto di panna, mescolando sempre, prima di versarlo nella pentola — evita che si stracci.
- 8Incorporare aglio schiacciato, aceto, sale e pepe bianco.
- 9Non far bollire dopo l'aggiunta.
- 10Servire caldissimo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
