Soupe de tripes
La ciorbă de burtă est l'un des plats traditionnels les plus aimés de Roumanie, ancré dans les cuisines de Muntenia et d'Oltenia. La douce acidité du vinaigre de vin blanc et de la crème fraîche épaisse, associée à du gras-double mijoté longuement, donne une soupe dense et réconfortante servie aux mariages, aux fêtes — et, par tradition populaire, comme remède contre la gueule de bois. La technique essentielle est la liaison : des jaunes d'œufs tempérés avec du bouillon chaud qui épaississent la soupe jusqu'à une consistance veloutée sans jamais cailler.
Icône roumaine
Incontournable à chaque noce et festin
Mijotage prolongé
2–3 heures pour des tripes vraiment tendres
Technique du tempering
Liaison aux jaunes — lisse, sans tourner
Avec piment fort
La tradition impose les piments à table
Ingrédients 4 portions
- 800g de tripes de bœuf précuites, coupées en lanières de 5×1 cm
- 2 carottes moyennes (environ 200g)
- 1 racine de persil
- 1 morceau de céleri-rave (environ 150g)
- 1 grand oignon
- 4 gousses d'ail écrasées
- 3 jaunes d'œufs
- 300ml de crème épaisse entière (min. 20%)
- 3 c.à.s. de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre blanc selon goût
- Feuilles de livèche fraîche (facultatif)
Comment préparer
- 1Si les tripes ne sont pas précuites, les frotter au sel gros sous l'eau froide et rincer 3–4 fois.
- 2Faire cuire les tripes dans l'eau salée à feu doux 2–3 heures (ou 40–50 minutes en cocotte-minute) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3Égoutter et couper en lanières de 5×1 cm.
- 4Faire cuire carottes, racine de persil, céleri-rave et oignon dans 2L d'eau salée pendant 40 minutes ; retirer les légumes.
- 5Ajouter les tripes au bouillon et cuire 15 minutes.
- 6Fouetter les jaunes d'œufs avec la crème.
- 7Tempérer le mélange : incorporer progressivement quelques louches de bouillon chaud dans la crème en fouettant avant de verser dans la casserole — pour éviter de faire trancher.
- 8Ajouter l'ail écrasé, le vinaigre, le sel et le poivre blanc.
- 9Ne plus faire bouillir après l'ajout.
- 10Servir brûlant.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
