Ciorbă rădăuțeană (soupe aigre au poulet de Rădăuți)
La ciorba rădăuțeană est l'une des plus jeunes parmi les classiques roumains — on dit qu'elle a été inventée dans les années 1970 par Cornelia Dumitrescu dans un restaurant de Rădăuți, comme une version plus douce de la soupe de tripes. L'idée était simple et inspirée : la même liaison veloutée d'œuf et de crème aigre, la même sauce à l'ail et la même fine acidité, mais avec du blanc de poulet tendre à la place des tripes. Le résultat est une soupe que même les enfants mangent avec plaisir, devenue depuis l'emblème de la Bucovine et l'une des soupes les plus commandées dans les restaurants roumains. La clé reste la liaison soigneusement tempérée, pour que la crème ne se sépare jamais.
Soupe de tripes, sans tripes
La même liaison crémeuse, mais avec du poulet tendre
Finie à la liaison
Jaune d'œuf et crème aigre, jamais coagulés
Née à Rădăuți
Inventée dans la Bucovine des années 1970
Ingrédients 6 portions
- 500g de blanc et de cuisse de poulet désossés
- 2 carottes, en petits dés
- 1 gros oignon, haché
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 petit morceau de céleri-rave
- 3 jaunes d'œufs
- 250g de crème aigre entière
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 3–4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre selon le goût
- Persil frais, haché
Comment préparer
- 1Faites mijoter le poulet dans 2,5 litres d'eau salée, en écumant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis sortez-le et coupez-le en fines lanières.
- 2Dans le même bouillon, faites cuire la carotte, l'oignon, le poivron et le céleri-rave finement coupés en dés jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis remettez le poulet dans la marmite.
- 3Battez les jaunes d'œufs avec la crème aigre dans un bol, puis tempérez le mélange en y incorporant progressivement au fouet quelques louches de bouillon chaud.
- 4Reversez la liaison dans la marmite, mais ne laissez plus la soupe bouillir, sinon elle coagulera.
- 5Parfumez avec l'ail écrasé et relevez avec le vinaigre selon le goût, parsemez de persil et servez avec une sauce à l'ail et des piments forts à part.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
