Pâtes Farcies au Fromage Roumaines
Les colțunași sont la variante roumaine d'une grande famille de pâtes farcies et bouillies que l'on trouve sous différents noms à travers l'Europe centrale et orientale ; leur nom vient du turc, par la voie balkanique, comme beaucoup de termes culinaires roumains pour les plats de pâte farcie. La farce au fromage blanc et à l'aneth est la version quotidienne la plus courante, bien qu'à la campagne on les fasse aussi avec de la pomme de terre ou du chou, selon ce qui était disponible. Ce qui distingue des colțunași réussis de ceux qui se défont à la cuisson tient à deux choses : le fromage doit être très bien égoutté au préalable, sinon son humidité ramollit la pâte de l'intérieur avant même qu'elle n'ait le temps de bouillir ; et la pâte n'est scellée qu'en pressant avec les doigts, jamais à l'eau, car l'eau ajoutée au bord s'amincit à la cuisson et laisse une ouverture par laquelle la farce s'échappe. La cuisson elle-même ne nécessite pas de minuteur — les raviolis annoncent d'eux-mêmes quand ils sont prêts, en remontant à la surface de l'eau.
Fromage blanc bien égoutté
Sans petit-lait, la farce reste ferme et ne détrempe pas la pâte
Bords pincés, pas scellés à l'eau
La pâte fine fraîche colle toute seule
Bouillis dans l'eau, pas à la vapeur
Remonter à la surface indique exactement qu'ils sont prêts
Servis avec du beurre fondu et de la crème aigre
Le gras équilibre le côté légèrement acidulé du fromage
Ingrédients 4 portions
- 300g de farine
- 1 œuf
- 120ml d'eau tiède
- Une pincée de sel
- 400g de fromage blanc, bien égoutté
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe d'aneth haché
- Sel, selon le goût
- Beurre fondu et crème aigre, pour servir
Comment préparer
- 1FAIS LA PÂTE: mélange la farine, l'œuf, l'eau tiède et le sel dans un bol et pétris 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 2Couvre et laisse reposer 20-30 minutes à température ambiante.
- 3PRÉPARE LA FARCE: mélange le fromage bien égoutté avec le jaune d'œuf, l'aneth et le sel, jusqu'à obtenir un mélange ferme, pas aqueux.
- 4ÉTALE LA PÂTE: sur une surface farinée, étale la pâte très finement, presque translucide, au rouleau ou à la machine à pâtes.
- 5DÉCOUPE DES CARRÉS: découpe la pâte en carrés de 5-6cm avec un couteau ou une roulette.
- 6FARCIS ET FERME: place une cuillerée de farce au centre de chaque carré, puis replie coin à coin pour former un triangle et presse fermement les bords avec les doigts pour sceller, sans eau.
- 7FORME LES RAVIOLIS: rapproche les deux coins opposés du triangle et presse-les, donnant la forme courbée traditionnelle.
- 8FAIS BOUILLIR: porte à ébullition une grande marmite d'eau salée, ajoute les raviolis sans surcharger la marmite et fais bouillir 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et y restent encore une minute.
- 9ÉGOUTTE ET SERS: sors les raviolis avec une écumoire, place-les dans des bols et verse du beurre fondu dessus.
- 10Sers avec de la crème aigre à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
