Zuppa acida di pollo di Rădăuți
La ciorbă rădăuțeană è uno dei più giovani classici rumeni — si dice sia stata inventata negli anni '70 da Cornelia Dumitrescu in un ristorante di Rădăuți come una versione più delicata della zuppa di trippa. L'idea era semplice e geniale: la stessa vellutata legatura di tuorlo e panna acida, la stessa salsa all'aglio e la stessa fine acidità, ma con tenero petto di pollo al posto della trippa. Il risultato è una zuppa che mangiano volentieri anche i bambini, diventata nel frattempo l'emblema della Bucovina e una delle zuppe più ordinate nei ristoranti rumeni. La chiave resta la legatura temperata con cura, perché la panna non impazzisca mai.
Zuppa di trippa, senza trippa
La stessa legatura cremosa, ma con pollo tenero
Rifinita con una legatura
Tuorlo d'uovo e panna acida, mai impazzita
Nata a Rădăuți
Inventata nella Bucovina degli anni '70
Ingredienti 6 porzioni
- 500g di petto e coscia di pollo disossati
- 2 carote, a dadini fini
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 pezzetto di sedano rapa
- 3 tuorli d'uovo
- 250g di panna acida intera
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 3–4 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato
Come preparare
- 1Fai sobbollire il pollo in 2,5 litri d'acqua salata, schiumando spesso, finché diventa tenero, poi tiralo fuori e taglialo a striscioline sottili.
- 2Nello stesso brodo cuoci la carota, la cipolla, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini fini finché si ammorbidiscono, poi rimetti il pollo nella pentola.
- 3Sbatti i tuorli con la panna acida in una ciotola, poi tempera il composto incorporando gradualmente, frustando, qualche mestolo di brodo caldo.
- 4Versa la legatura di nuovo nella pentola, ma non far più riprendere il bollore alla zuppa, altrimenti impazzisce.
- 5Insaporisci con l'aglio schiacciato e acidula con l'aceto a piacere, cospargi di prezzemolo e servi con salsa all'aglio e peperoncini piccanti a parte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
