Pane dolce intrecciato rumeno

Il cozonac è il re della tavola di festa rumena — il pane dolce, ricco e intrecciato senza il quale non c'è Natale né Pasqua. L'impasto, carico di tuorlo, burro e scorza di agrumi, richiede tempo e braccia robuste: si impasta a lungo finché forma i fili, e la lievitazione lenta è metà del successo. La tradizione vuole una casa calda e tranquilla mentre l'impasto lievita — niente correnti d'aria e niente porte sbattute, per non far spaventare il cozonac. Il ripieno cambia di regione in regione — noci, cacao, rahat, semi di papavero o uvetta — ma i fili soffici e il profumo di agrumi restano costanti. A Pasqua sta accanto alla pască, e le fette avanzate il giorno dopo si inzuppano nel caffè o nel latte. È una ricetta che si impara in famiglia e si cuoce, anno dopo anno, con un pizzico di apprensione, perché ogni cuoco sa che un cozonac ben lievitato è una piccola vittoria.