रादाउत्सी की खट्टी चिकन सूप
चोर्बा रादाउत्सेआना (ciorbă rădăuțeană) रोमानियाई क्लासिक व्यंजनों में सबसे नई में से एक है — कहा जाता है कि इसे 1970 के दशक में कोर्नेलिया दुमित्रेस्कु ने रादाउत्सी के एक रेस्तरां में ओझड़ी सूप के एक नरम रूप के रूप में बनाया था। विचार सरल और प्रेरित था: वही मखमली अंडे-और-खट्टी-क्रीम की दरेगातुरा, वही लहसुन की चटनी और महीन खट्टापन, पर ओझड़ी की जगह नरम चिकन ब्रेस्ट के साथ। परिणाम एक ऐसी सूप है जिसे बच्चे भी खुशी से खाते हैं, जो तब से बुकोविना का प्रतीक और रोमानियाई रेस्तरांओं में सबसे ज़्यादा माँगी जाने वाली सूपों में से एक बन गई है। कुंजी अब भी सावधानी से तापसम की गई दरेगातुरा है, ताकि क्रीम कभी न फटे।
बिना ओझड़ी वाली ओझड़ी सूप
वही मलाईदार दरेगातुरा, पर नरम चिकन के साथ
दरेगातुरा से पूरी की जाती है
अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम, कभी न फटे
रादाउत्सी में जन्मी
1970 के दशक के बुकोविना में बनी
सामग्री 6 सर्विंग्स
- 500g बिना हड्डी का चिकन ब्रेस्ट और जाँघ
- 2 गाजर, बारीक कटी
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा टुकड़ा अजवायन की जड़ (सेलेरिएक)
- 3 अंडे की जर्दी
- 250g फुल-फैट खट्टी क्रीम
- 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 3–4 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
बनाने का तरीका
- 1चिकन को 2.5 लीटर नमकीन पानी में उबालें, बार-बार झाग हटाते हुए, जब तक नरम न हो जाए, फिर निकालकर पतली पट्टियों में काट लें.
- 2उसी शोरबे में बारीक कटी गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और अजवायन की जड़ को नरम होने तक पकाएँ, फिर चिकन को बर्तन में वापस डालें.
- 3एक कटोरे में अंडे की जर्दी को खट्टी क्रीम के साथ फेंटें, फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कुछ कलछी गरम शोरबा फेंटते हुए मिलाकर मिश्रण को तापसम बनाएँ.
- 4इस दरेगातुरा को वापस बर्तन में डालें, पर सूप को दोबारा उबलने न दें वरना यह फट जाएगी.
- 5कुचले लहसुन से स्वाद दें और स्वादानुसार सिरके से खट्टापन लाएँ, ऊपर अजमोद बिखेरें और साथ में लहसुन की चटनी तथा तीखी मिर्च के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
