Sopa Azeda de Frango de Rădăuți
A ciorbă rădăuțeană é uma das mais jovens entre as clássicas romenas — diz-se que foi inventada nos anos 1970 por Cornelia Dumitrescu, num restaurante em Rădăuți, como uma versão mais suave da sopa de tripas. A ideia foi simples e inspirada: a mesma ligação aveludada de gema e natas azedas, o mesmo molho de alho e a mesma fina acidez, mas com peito de frango tenro em vez de tripas. O resultado é uma sopa que até as crianças comem com gosto, entretanto tornada o emblema da Bucovina e uma das sopas mais pedidas nos restaurantes romenos. A chave continua a ser a ligação temperada com cuidado, para que as natas nunca talhem.
Sopa de tripas, sem tripas
A mesma ligação cremosa, mas com frango tenro
Finalizada com uma ligação
Gema de ovo e natas azedas, nunca talhadas
Nascida em Rădăuți
Inventada na Bucovina dos anos 70
Ingredientes 6 porções
- 500g de peito e coxa de frango desossados
- 2 cenouras, em cubos pequenos
- 1 cebola grande, picada
- 1 pimento vermelho, em cubos
- 1 pedaço pequeno de aipo-rábano
- 3 gemas de ovo
- 250g de natas azedas gordas
- 4 dentes de alho, esmagados
- 3–4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca, picada
Como preparar
- 1Coza o frango em 2,5 litros de água com sal, retirando a espuma com frequência, até ficar tenro, depois retire-o e corte-o em tiras finas.
- 2No mesmo caldo, cozinhe a cenoura, a cebola, o pimento e o aipo-rábano cortados em cubos pequenos até amaciarem, depois devolva o frango à panela.
- 3Bata as gemas com as natas azedas numa tigela e tempere a mistura juntando aos poucos, sempre a bater, algumas conchas de caldo quente.
- 4Verta a ligação de volta para a panela, mas não deixe a sopa voltar a ferver, senão talha.
- 5Aromatize com o alho esmagado e acidule com vinagre a gosto, polvilhe com a salsa e sirva com molho de alho e pimentos picantes à parte.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
