Ciorbă rădăuțeană (sopa agria de pollo de Rădăuți)
La ciorbă rădăuțeană es una de las mas jovenes entre las recetas clasicas rumanas: se dice que fue inventada en los anos 70 por Cornelia Dumitrescu, en un restaurante de Rădăuți, como una version mas suave de la sopa de callos. La idea fue sencilla e inspirada: la misma ligazon aterciopelada de yema de huevo y nata agria, la misma salsa de ajo y la misma fina acidez, pero con pechuga de pollo tierna en lugar de callos. El resultado es una sopa que hasta los ninos comen con gusto, convertida con el tiempo en el emblema de la Bucovina y en una de las sopas mas pedidas en los restaurantes rumanos. La clave sigue siendo la ligazon templada con cuidado, para que la nata nunca se corte.
Sopa de callos, sin callos
La misma ligazon cremosa, pero con pollo tierno
Acabada con una ligazon
Yema de huevo y nata agria, nunca cortada
Nacida en Rădăuți
Inventada en la Bucovina de los anos 70
Ingredientes 6 raciones
- 500g de pechuga y muslo de pollo deshuesados
- 2 zanahorias, en cubitos pequenos
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo, en cubitos
- 1 trozo pequeno de apionabo
- 3 yemas de huevo
- 250g de nata agria entera
- 4 dientes de ajo, machacados
- 3–4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado
Cómo prepararlo
- 1Cuece a fuego lento el pollo en 2,5 litros de agua con sal, espumando a menudo, hasta que quede tierno, luego sacalo y cortalo en tiras finas.
- 2En el mismo caldo, cuece la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el apionabo cortados en cubitos pequenos hasta que se ablanden, luego vuelve a poner el pollo en la olla.
- 3Bate las yemas con la nata agria en un bol, luego templa la mezcla incorporando poco a poco unos cucharones de caldo caliente mientras bates sin parar.
- 4Vierte la ligazon de nuevo en la olla, pero no dejes que la sopa vuelva a hervir o se cortara.
- 5Aromatiza con ajo machacado y acidula con vinagre al gusto, espolvorea el perejil y sirve con salsa de ajo y guindillas picantes al lado.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
