Estofado de Cerdo Rumano
La tochitură es una receta de Moldavia, la región del noreste del país, donde se considera casi un plato nacional — se sirve en cualquier mesa festiva junto a polenta y una copa de vino. El nombre viene del verbo 'trocear', refiriéndose a cómo se cortaba la carne en trozos pequeños, no a ninguna técnica de picado fino; tradicionalmente se usaban varios cortes de cerdo en la misma sartén — solomillo, hígado, embutido — aunque la versión con un solo corte magro se ha vuelto la más común hoy. Lo que separa una tochitură lograda de una fallida es el orden de cocción: la carne debe dorarse bien antes de añadir cualquier líquido, para que se formen esos trocitos caramelizados en el fondo de la sartén que dan al guiso su profundidad característica. Si el vino o el concentrado de tomate se añaden demasiado pronto, la carne se cuece en lugar de dorarse, y la salsa queda pálida, sin ese sabor intenso que la distingue de un simple estofado de cerdo.
Carne cortada en trozos pequeños
Se dora en su propia grasa, sin aceite añadido
Vino seco en el guiso
Desglasa la sartén y aclara la salsa sin agua
Servido junto a polenta y un huevo
Cada elemento queda separado en el plato, no mezclado
Queso de oveja rallado por encima
Se ablanda suavemente con el calor residual del guiso
Ingredientes 4 raciones
- 800g de solomillo o paletilla de cerdo, cortado en cubos pequeños
- 2 cdas de manteca o aceite
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 200ml de vino tinto seco
- 1 cda de concentrado de tomate
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cdta de tomillo seco
- Queso de oveja rallado, para servir
- 4 huevos, para freír
- Polenta cocida, para servir
Cómo prepararlo
- 1DORA LA CARNE: calienta la manteca en una sartén honda a fuego medio-alto, añade los cubos de carne sin apiñar la sartén y dóralos por todos los lados, 6-8 minutos, hasta que estén bien coloreados.
- 2AÑADE LA CEBOLLA: baja el fuego a medio, añade la cebolla picada directamente en la grasa restante y sofríe 4-5 minutos, hasta que se ablande.
- 3AÑADE EL AJO: incorpora el ajo picado y sofríe 30 segundos más, solo hasta que suelte su aroma.
- 4DESGLASA CON VINO: vierte el vino, raspando el fondo de la sartén con una cuchara para desprender los trocitos dorados pegados.
- 5Deja que el vino reduzca a la mitad, 2-3 minutos.
- 6AÑADE EL CONCENTRADO: incorpora el concentrado de tomate, el tomillo, sal y pimienta, luego tapa la sartén y cuece a fuego lento 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
- 7FRÍE LOS HUEVOS: poco antes de servir, fríe los huevos con la yema líquida en una sartén aparte, con la clara bien cuajada y la yema todavía blanda.
- 8MONTA EL PLATO: pon una porción de guiso en cada plato, junto a una rodaja de polenta y un huevo, manteniéndolos separados en lugar de mezclados.
- 9SIRVE: espolvorea queso de oveja rallado sobre el guiso caliente y sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
