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🇷🇴 메인 요리 · 루마니아
루마니아식 돼지고기 스튜
토키투러는 나라 북동부 지역인 몰다비아에서 유래한 레시피로, 그곳에서는 거의 국민 요리로 여겨진다 — 폴렌타와 와인 한 잔을 곁들여 모든 축제 식탁에 오른다. 이름은 '잘게 썰다'라는 동사에서 왔으며, 고기를 잘게 다지는 기법이 아니라 작은 조각으로 자르는 방식을 가리킨다. 전통적으로는 안심, 간, 소시지 등 여러 부위의 돼지고기가 한 팬에 함께 들어갔지만, 오늘날에는 지방이 적은 한 부위만 사용하는 버전이 가장 흔해졌다. 성공한 토키투러와 실패한 토키투러를 가르는 것은 조리 순서다: 액체를 넣기 전에 고기를 충분히 노릇하게 구워야, 팬 바닥에 캐러멜화된 조각들이 생겨 스튜 특유의 깊은 맛을 낸다. 와인이나 토마토 페이스트를 너무 일찍 넣으면 고기는 노릇해지지 않고 그냥 익어버리고, 소스는 색이 옅어져 평범한 돼지고기 스튜와 구별되는 강렬한 풍미를 잃게 된다.
작게 자른 고기
기름을 더하지 않고 자체 기름에서 노릇하게 익힌다
스튜에 넣는 드라이 와인
팬 바닥의 감칠맛을 녹이고 물 없이 소스를 묽게 만든다
폴렌타와 달걀을 곁들여 서빙
접시 위에서 각 요소가 섞이지 않고 따로 놓인다
위에 간 양젖 치즈
스튜의 남은 열로 부드럽게 녹는다
재료 4인분
- 돼지 안심 또는 어깨살 800g, 작은 깍둑썰기
- 라드 또는 기름 2큰술
- 양파 1개, 다진 것
- 다진 마늘 3쪽
- 드라이 레드와인 200ml
- 토마토 페이스트 1큰술
- 소금과 후추, 취향껏
- 말린 타임 1작은술
- 간 양젖 치즈, 곁들임용
- 달걀 4개, 프라이용
- 조리된 폴렌타, 곁들임용
만드는 법
- 1고기 굽기: 깊은 팬에 라드를 중강불로 달군 뒤 팬이 붐비지 않게 고기 조각을 넣고 6-8분간 모든 면을 노릇하게 굽는다.
- 2양파 넣기: 중불로 줄이고 남은 기름에 다진 양파를 바로 넣어 부드러워질 때까지 4-5분간 볶는다.
- 3마늘 넣기: 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초 더 볶는다.
- 4와인으로 디글레이즈하기: 와인을 부어 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각을 긁어낸다.
- 5와인이 절반으로 줄 때까지 2-3분간 졸인다.
- 6토마토 페이스트 넣기: 토마토 페이스트, 타임, 소금, 후추를 섞고 팬을 덮은 뒤 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불로 45-50분간, 가끔 저으며 뭉근히 끓인다.
- 7달걀 굽기: 서빙 직전에 다른 팬에서 흰자는 완전히 익고 노른자는 부드럽게 남도록 달걀 프라이를 한다.
- 8접시에 담기: 각 접시에 스튜 한 덩이를 담고 폴렌타 한 조각과 달걀을 곁들이되, 섞지 않고 따로 놓는다.
- 9서빙하기: 뜨거운 스튜 위에 간 양젖 치즈를 뿌리고 바로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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