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🇷🇴 점심 · 루마니아
내장 수프
치오르바 데 부르타(Ciorbă de burtă)는 루마니아에서 가장 사랑받는 전통 음식 중 하나로, 문테니아와 올테니아 지방의 요리 문화에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 백포도주 식초와 진한 사워크림이 만들어내는 부드러운 산미와 몇 시간씩 뭉근하게 끓인 소 내장이 어우러져, 결혼식과 잔치 자리에서 대대로 올라온 진하고 따뜻한 수프가 탄생합니다——민간 전통에서는 숙취 해소제로도 손꼽힙니다. 이 음식의 핵심 기법은 '드레가투라(dregătură)'로, 뜨거운 국물로 조금씩 온도를 높인 달걀노른자가 수프를 벨벳처럼 부드럽게 농후하게 만들면서도 절대 응고되지 않습니다.
루마니아의 상징
모든 결혼식과 잔치에 빠지지 않는 음식
오랜 시간 끓이기
진정 부드러운 양을 위한 2–3시간
탬퍼링 기술
달걀 노른자와 육수 — 부드럽고 엉기지 않음
고추 곁들이기
전통적으로 테이블에 고추가 필수
재료 4인분
- 미리 손질하고 삶은 소 곱창(양) 800g, 5×1cm 크기로 자른 것
- 중간 당근 2개 (약 200g)
- 파슬리 뿌리 1개
- 셀러리악 1조각 (약 150g)
- 큰 양파 1개
- 마늘 4쪽, 으깬 것
- 큰 달걀 노른자 3개
- 지방 함량 최소 20%인 사워크림 300ml
- 백포도주 식초 3큰술
- 소금과 흰 후추 적당량
- 신선한 러비지 잎 (선택사항)
만드는 법
- 1곱창이 미리 손질되지 않았다면 굵은 소금을 비벼 찬물로 3–4회 잘 씻습니다.
- 2소금물에서 약한 불로 2–3시간(압력솥으로 40–50분) 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다.
- 3건져서 5×1cm 크기로 썹니다.
- 4당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 양파를 소금물 2L에 40분 삶고 채소를 건져냅니다.
- 5곱창을 국물에 넣고 15분 더 끓입니다.
- 6달걀 노른자와 사워크림을 고루 섞습니다.
- 7온도 조절: 뜨거운 국물을 국자로 조금씩 크림 혼합물에 넣으며 계속 저은 후 냄비에 돌려붓습니다 — 분리를 방지합니다.
- 8다진 마늘, 식초, 소금, 흰 후추를 넣습니다.
- 9첨가 후 다시 끓이지 않습니다.
- 10매우 뜨겁게 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 320 kcal
단백질 27 g
탄수화물 8 g
지방 20 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🥛 곁들이는 사워크림 추가
