Sopa de tripas
A ciorbă de burtă é um dos pratos tradicionais mais queridos da Romênia, com raízes profundas nas cozinhas da Muntenia e da Olténia. A suave acidez do vinagre de vinho branco e do creme azedo, combinada com o bucho de boi cozinhado lentamente por horas, produz uma sopa densa e reconfortante servida em casamentos, festas — e, pela tradição popular, como remédio para a ressaca. A técnica essencial é a liaison: gemas de ovo temperadas com caldo quente que engrossam a sopa até uma consistência aveludada sem talhar.
Ícone romeno
Presente em cada casamento e festa romena
Cozimento lento
2–3 horas para bucho verdadeiramente macio
Técnica de temperagem
Gemas com caldo — aveludado e sem talhar
Com pimenta malagueta
A tradição exige pimenta quente na mesa
Ingredientes 4 porções
- 800g de bucho de boi pré-cozido, cortado em tiras de 5×1 cm
- 2 cenouras médias (cerca de 200g)
- 1 raiz de salsa
- 1 pedaço de aipo-rábano (cerca de 150g)
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho esmagados
- 3 gemas de ovos grandes
- 300ml de creme de leite integral (mín. 20%)
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta branca a gosto
- Folhas de levístico fresco (opcional)
Como preparar
- 1Se o bucho não for pré-limpo, esfregar com sal grosso sob água corrente fria e enxaguar 3–4 vezes.
- 2Cozinhar o bucho em água salgada 2–3 horas em fogo baixo até poder ser facilmente furado — 40–50 minutos em panela de pressão.
- 3Escorrer e cortar em tiras de 5×1 cm.
- 4Cozinhar cenouras, raiz de salsa, aipo-rábano e cebola em 2L de água salgada por 40 minutos; descartar os legumes.
- 5Adicionar as tiras de bucho ao caldo e cozinhar 15 minutos.
- 6Misturar as gemas com o creme de leite até homogeneizar.
- 7Temperar a mistura: adicionar conchas de caldo quente aos poucos ao creme, mexendo sempre antes de devolver à panela.
- 8Incorporar alho esmagado, vinagre, sal e pimenta branca.
- 9Não ferver novamente após adicionar a mistura.
- 10Servir bem quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
