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🇷🇴 ランチ · ルーマニア
トライプスープ
チョルバー・デ・ブルター（Ciorbă de burtă）は、モンテニアとオルテニアの台所に深く根ざしたルーマニア最愛の伝統料理のひとつです。白ワインビネガーとコクのあるサワークリームが生み出す穏やかな酸味と、数時間かけてじっくり煮込んだ牛のもつが合わさり、結婚式や宴席で供されてきた濃厚で体の温まるスープになります——民間伝承では二日酔いの特効薬としても知られています。最大の技法は「ドレガトゥラー（dregătură）」と呼ばれる卵黄のテンパリングで、熱いスープで少しずつ温度を上げた卵黄がスープを絹のようなとろみに仕上げ、決して凝固させません。
ルーマニアの象徴料理
結婚式や宴席に欠かせない一品
長時間の煮込み
2〜3時間でもつが本当に柔らかくなる
テンペリング技法
卵黄とスープで絹のような仕上がり
唐辛子と一緒に
伝統ではテーブルに唐辛子が必須
材料 4人前
- 下処理済み牛のホルモン（もつ）800g、5×1cmの短冊切り
- 中くらいのにんじん2本（約200g）
- パセリの根1本
- セロリアック1切れ（約150g）
- 大きな玉ねぎ1個
- にんにく4片、すりつぶす
- 大きな卵3個の卵黄のみ
- 全脂サワークリーム300ml（脂肪分20%以上）
- 白ワインビネガー大さじ3
- 塩と白コショウ適量
- フレッシュラビッジの葉（任意）
作り方
- 1もつが前処理されていない場合は、粗塩をこすりつけながら冷水でよく洗い、3〜4回すすぐ.
- 2塩水で弱火2〜3時間（圧力鍋なら40〜50分）、フォークで刺さるくらいになるまで煮る.
- 3水を切り、5×1cmの細切りにする.
- 4にんじん・パセリの根・セロリアック・玉ねぎを塩水2Lで40分煮て野菜を引き上げる.
- 5もつの細切りをスープに加えて15分煮る.
- 6卵黄とサワークリームを均一になるまで混ぜる.
- 7温度調節：熱いスープを何杯かずつクリーム混合物に加えながら泡立て器でよく混ぜてから鍋に戻す——分離を防ぐ.
- 8すりおろしにんにく・酢・塩・白コショウを加える.
- 9加えた後は再沸騰させない.
- 10熱々のまま盛り付ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 27 g
炭水化物 8 g
脂質 20 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🌶️ ピクルス唐辛子
🧄 ムジデイ（ルーマニア風ガーリックソース）
🍞 サワードウパン
🥛 追加のサワークリーム
