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🇷🇴 前菜 · ルーマニア
ルーマニア風牛肉と野菜のサラダ (salată de boeuf)
サラタ・デ・ブフは、そのフランス語の名にもかかわらず、祝祭の食卓における最もルーマニアらしい存在のひとつである。茹でた肉、根菜、グリーンピース、ピクルスのきゅうりを、すべて細かく角切りにしてマヨネーズでまとめた濃厚なサラダで、ここではクリスマスや新年に欠かすことがない。その名は19世紀のフランス料理流行を裏切るが、レシピは完全にルーマニア化され、どの家庭も独自の版を守っている。たいてい前日に作られ、大皿は注意深く飾られる。その見た目はもてなす側の誇りだからだ。手間は切ることにある。小さく均一な角切りこそが、ありふれたサラダと、本物の家庭料理人が作ったサラダとの違いである。
祝祭のサラダ
クリスマスと新年に欠かせない
すべて角切り
均一な角切りがレシピの半分
誇りを持って飾る
絞ったマヨネーズ、パプリカ、オリーブ、卵
材料 6人前
- 茹でた牛肉または鶏肉400g
- 中玉のじゃがいも4個、皮付きのまま茹でる
- にんじん3本、茹でる
- セロリアック小1個、茹でる
- グリーンピース150g（茹でたものまたは冷凍）
- ピクルスのきゅうり4本
- マヨネーズ200g
- マスタード大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 塩・こしょう各適量
- 赤パプリカの酢漬け（飾り用）
作り方
- 1肉、じゃがいも、にんじんを前もって茹で、完全に冷ます——冷えていると切り口がきれいで崩れない.
- 2すべてをできるだけ小さく均一に角切りにする.
- 3肉、じゃがいも、にんじん、ピクルスのきゅうり.
- 4この均一さがサラダに古典的な見た目を与える.
- 5グリーンピースとそっと和え、マスタードと少量のレモン汁でゆるめたマヨネーズで全体をまとめる.
- 6塩こしょうで味を整え、サラダを大皿に広げ、味がなじむよう少なくとも1時間（理想的には一晩）冷やす.
- 7供する前に、薄い層のマヨネーズ、パプリカの酢漬けの薄切り、オリーブ、卵で仕上げる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 360 kcal
タンパク質 16 g
炭水化物 26 g
脂質 22 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍞 トーストしたパン
🫒 オリーブ
🍷 白ワイン
🫑 パプリカの酢漬け
