ルーマニアのレシピ
ルーマニア料理は寒い冬と大きな食卓から生まれる——キャベツの葉に固く巻いたサルマーレ、発酵した小麦ふすまで酸っぱくしたチョルバ。ディルをたっぷりとサワークリーム、オーブンで過ごす長い時間。
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トライプスープ
濃厚なルーマニアの牛胃スープ、サワークリームと野菜入り。
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ソーセージと豆の煮込み
ファソレ・クー・カルナツィはルーマニアの家庭の冬料理です——白インゲン豆を燻製豚ソーセージ、玉ねぎ、にんじん、トマトペースト、ローリエと一緒にじっくり煮込み、スープが濃くなり深い香りになるまで調理します。
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ルーマニア風ロールキャベツ
とろけるほど柔らかくじっくり煮込んだ伝統的なロールキャベツ。サワークリームとポレンタを添えて。
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チーズとサワークリームのポレンタ
塩気のあるチーズと冷たいサワークリームを層にしたクリーミーなポレンタ。ルーマニアの国民的定番。
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ラダウツィ風サワーチキンスープ
サワークリームとニンニクで仕上げたラダウツィの鶏肉スープ。もつスープの穏やかな鶏肉版。
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ルーマニア風揚げチーズドーナツ
ふんわりしたフレッシュチーズのドーナツを揚げ、サワークリームとサワーチェリーのジャムを添えて温かく供する。
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ルーマニア風編みパン
クルミとココアの詰め物を入れたふんわりした編みパン。クリスマスと復活祭の定番。
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ルーマニア風炭火焼きひき肉ロール
合いびき肉から作るジューシーな炭火焼きひき肉ロール。マスタード、パン、ピクルスを添えて。
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ルーマニア風牛肉と野菜のサラダ
細かく角切りにした肉と野菜をマヨネーズでまとめた、祝祭の牛肉サラダ。
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ルーマニア風野菜スプレッド
焼いたナスとパプリカのスプレッドをじっくり煮込んだ、冬の食料庫のためのヴィーガン定番。
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豚ロースのオーブン焼き
ニンニクを差し込んだ豚ロースをワインとじゃがいもとともに焼く、ルーマニアの日曜の焼き肉料理。
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ストルチャグ
ストルチャグ——ドナウ・デルタのリポヴァン風魚のスープ。卵とサワークリームのリエゾンとレモンで仕上げる。70分で完成。
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ルーマニア風豚肉の煮こごり
スープがゼラチン状になるまでじっくり煮た豚すね肉に、最後に生にんにくを加え、冷やして固めた一品。
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ルーマニア風豚肉煮込み
焼き色をつけワインとトマトペーストで煮込んだ豚肉に、ポレンタ、目玉焼き、羊乳チーズを添えて。
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ルーマニア風チーズ餃子
カッテージチーズとディルを詰めた薄い生地を茹で、溶かしバターとサワークリームを添えた一皿。
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ルーマニア風ラムのパテ
生ハーブと混ぜた子羊のもつを、ゆで卵の列を囲むように網脂で包んで焼き、冷やして提供する一品。
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ルーマニア風ポテトムサカ
下揚げしたじゃがいもとひき肉を層にして卵とサワークリームの液をかけ、固まるまで焼き上げた一品。
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ルーマニア風酸味肉団子スープ
チョルバ・デ・ペリショアレは、日曜の食卓から街道沿いの食堂まで国中で食べられている、ルーマニアの家庭料理を象徴する酸味の肉団子スープである。
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ルーマニア風パプリカの肉詰め
パプリカの肉詰めは、ルーマニアの家庭料理の中で最もよく作られるメイン料理のひとつで、トルコのビベル・ドルマスからバルカンのプニェナ・パプリカまで、かつてのオスマン領全域に見られる米と挽き肉の詰め物と同じ系譜にある。
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ルーマニア風茄子サラダ
サラタ・デ・ヴィネテは、ルーマニアの燻製茄子サラダで、旬の中で最も安く最も豊富な野菜を中心に作られる晩夏の定番料理である。
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ルーマニア風チーズパイ
プラチンタ・ク・ブルンザは、ルーマニアの田舎で最も古い焼き菓子のひとつであり、バルカン半島から中央アジアにまで広がる、生地を薄く伸ばして作るパイ菓子の大きな系統に属している。
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ルーマニア風揚げ焼きミートボール
キフテレはルーマニアの日常的な揚げ焼きミートパティで、外国人からはこの国の有名な腸詰めなしグリルソーセージであるミチとよく混同されるが、両者は形も調理法もまったく関係がない。
ルーマニア料理の味わい
ルーマニア料理は、食べごたえのある根菜、サワークリーム、ディル、じっくり煮込んだシチューを土台に成り立っています。このページに集めた22品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なルーマニアの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
トライプスープ、ソーセージと豆の煮込み、ルーマニア風ロールキャベツ、チーズとサワークリームのポレンタといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
ルーマニアの料理を今週の献立に
ここに並ぶルーマニアのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのルーマニア料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。