ルーマニア風チーズパイ

プラチンタ・ク・ブルンザは、ルーマニアの田舎で最も古い焼き菓子のひとつであり、バルカン半島から中央アジアにまで広がる、生地を薄く伸ばして作るパイ菓子の大きな系統に属している。いずれも生地をほぼ透けるほど薄く伸ばしてから層状に詰め物を重ねるという同じ原理に基づいている。ルーマニアではチーズ味が断然最も一般的で、伝統的には家の飼う牛から搾った新鮮な牛乳チーズで作られ、この習慣がレシピを田舎の暮らしや搾乳期の周期と密接に結びつけている。 地域ごとに、さらには家庭ごとに、プラチンタの成形方法は異なり、丸い天板で焼くきつい渦巻き状のものから、フライパンで揚げ焼きにする個々の三角形まで様々で、詰め物自体も甘くバニラの香りが漂うものから、ほとんど甘みを付けず塩気のあるスナックに近いものまで幅がある。今日では道端の屋台や国中のパン屋で売られ、プラチンタ・ク・ブルンザは定番の朝食や旅の食べ物であり続けており、オーブンから出したての温かいうちに手づかみで食べられる。