Румынский пирог с брынзой
Плэчинтэ ку брынзэ — одна из старейших выпечек румынской деревни, часть широкого семейства пирогов из растянутого теста, простирающегося от Балкан до Центральной Азии, все они построены на одном принципе: раскатать тесто настолько тонко, чтобы сквозь него было видно, прежде чем уложить его слоями с начинкой. В Румынии творожный вариант безусловно самый распространённый, традиционно приготовленный из свежего коровьего сыра от собственных животных семьи — привычка, тесно связывающая рецепт с сельской жизнью и ритмом молочного сезона. У каждого региона и даже у каждой семьи свой способ формовки плэчинтэ — от тугих спиралей, запечённых в круглом противне, до отдельных сложенных треугольников, обжаренных на сковороде, а сама начинка варьируется от сладкой, ароматной ванилью, до едва подслащённой, ближе к солёной закуске. Продаваемая сегодня в придорожных ларьках и пекарнях по всей стране, плэчинтэ ку брынзэ остаётся привычной едой на завтрак и в дорогу, которую едят прямо руками, ещё тёплой из печи.
Тесто, растянутое почти прозрачным
Тесто вытягивают руками почти до прозрачности, что даёт выпечке бесчисленные тонкие хрустящие слои.
Сладкая творожная начинка
Свежий коровий сыр разминают с яйцами, сахаром и ванильным экстрактом до мягкой, слегка зернистой начинки.
Скручивается спиралью или треугольником
Хозяйки формируют начинённое тесто в тугие спирали или сложенные треугольники — техника, передающаяся в семье.
Выпекается до золотистой корочки
Смазанная маслом выпечка запекается, пока снаружи не станет хрустящей и золотистой, а начинка внутри останется мягкой.
Ингредиенты 4 порции
- 500г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 200мл тёплой воды
- 1 ст. л. растительного масла, плюс немного для растягивания теста
- 1/2 ч. л. соли
- 500г домашнего творога или брынзы
- 2 яйца, для начинки
- 100г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить
- 1Замесите муку, яйцо, тёплую воду, масло и соль в гладкое эластичное тесто, накройте и оставьте отдыхать не менее 30 минут.
- 2Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте каждый очень тонко, слегка смазывая маслом, чтобы листы не слипались между собой.
- 3Разомните творог вместе с яйцами, сахаром и ванильным экстрактом до гладкой, слегка зернистой начинки.
- 4Распределите порцию творожной начинки по каждому тонкому листу теста, затем плотно скрутите его спиралью или сложите треугольником.
- 5Разложите начинённые пирожки на смазанном противне, оставляя между ними немного места.
- 6Обильно смажьте верх маслом или взбитым яйцом, затем выпекайте в горячей духовке до золотистой хрустящей корочки.
- 7Дайте плэчинтэ немного остыть перед подачей, подавайте тёплыми или комнатной температуры, присыпав небольшим количеством сахара.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
