Румынский паштет из ягнёнка
Дроб — неизбежное блюдо на румынском пасхальном столе, приготовленное специально из субпродуктов ягнёнка, забитого для праздничной трапезы, — рецепт, рождённый из обычая не выбрасывать ничего от целого животного. Его структура, с рядом целых яиц посередине, несёт собственную пасхальную символику, а нарезка открывает жёлтое кольцо, похожее на маленькое солнце в центре каждого кусочка. Что отличает удавшийся дроб от посредственного, зависит от двух вещей: краткого отваривания субпродуктов перед рубкой — ровно настолько, чтобы они приготовились, не став резиновыми; и тонкой плёнки, в которую его заворачивают — без неё паштет крошится при нарезке, как бы хорошо ни была связана начинка внутри. Подача холодным, а не тёплым — не просто предпочтение: тёплые ломтики теряют форму и разваливаются, едва оказавшись на тарелке.
Мелко нарезанные субпродукты ягнёнка
Печень, сердце и лёгкие, предварительно недолго сваренные
Щедрое количество свежей зелени
Укроп, петрушка и зелёный лук, а не просто украшение
Целые варёные яйца в середине
На срезе видно идеальное жёлтое кольцо в центре
Запекается обёрнутым, а не в открытой форме
Тонкая плёнка держит всё компактным при нарезке
Ингредиенты 8 порции
- 600г субпродуктов ягнёнка (печень, сердце, лёгкие)
- 300г мяса ягнёнка, рубленого
- 150г сальника ягнёнка (или пергамент для выпечки, как замена)
- 1 пучок укропа, нарезанного
- 1 пучок петрушки, нарезанной
- 3 стебля зелёного лука, нарезанного
- 4 яйца, сваренных вкрутую и целых
- 2 сырых яйца
- Соль и перец по вкусу
- Масло, для смазывания формы
Как приготовить
- 1СВАРИ СУБПРОДУКТЫ: положи субпродукты ягнёнка в кастрюлю с подсоленной водой и вари 15-20 минут, пока полностью не приготовятся, оставаясь при этом плотными.
- 2Слей воду и дай остыть.
- 3МЕЛКО ПОРУБИ: мелко поруби варёные субпродукты и сырое мясо ягнёнка ножом или через мясорубку, пока не получится тонкая, однородная текстура.
- 4СМЕШАЙ НАЧИНКУ: положи рубленую смесь в большую миску, добавь укроп, петрушку, зелёный лук, сырые яйца, соль и перец и хорошо перемешай руками, пока всё не свяжется.
- 5ПОДГОТОВЬ ФОРМУ: смажь маслом форму для выпечки хлеба и выложи внутри растянутым сальником, оставив достаточно свисающего по краям, чтобы позже завернуть.
- 6ЗАПОЛНИ НАПОЛОВИНУ: положи половину смеси в форму и разровняй лопаткой.
- 7ВЫЛОЖИ ЯЙЦА: положи целые варёные яйца в ряд, одно за другим, вдоль центра формы.
- 8ПОЛНОСТЬЮ НАКРОЙ: добавь оставшуюся смесь поверх яиц, слегка прижимая, чтобы не осталось пустот, затем заверни сальник сверху, полностью запечатав.
- 9ЗАПЕКАЙ: запекай при 180°C 55-65 минут, пока сверху хорошо не подрумянится, а нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
- 10ОХЛАДИ И ПОДАЙ: дай паштету полностью остыть при комнатной температуре, затем убери в холодильник минимум на 2 часа перед нарезкой — холодным он режется гораздо чище, чем тёплым.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
