रोमानियाई लैंब पाटे
द्रोब रोमानियाई ईस्टर की मेज़ का अनिवार्य व्यंजन है, जो त्योहार के भोजन के लिए काटे गए भेड़ के ऑफल से विशेष रूप से बनाया जाता है — यह एक ऐसी रेसिपी है जो पूरे जानवर से कुछ भी बर्बाद न करने की परंपरा से जन्मी है। इसकी संरचना, बीच से गुज़रती पूरे अंडों की एक कतार के साथ, अपना ही ईस्टर प्रतीकवाद रखती है, और इसे काटने पर हर टुकड़े के केंद्र में एक छोटे सूरज जैसा पीला घेरा दिखाई देता है। एक सफल द्रोब और औसत द्रोब के बीच का अंतर दो बातों पर निर्भर करता है: काटने से पहले ऑफल को थोड़ी देर उबालना, इतना ही कि पूरी तरह पक जाए बिना रबरी हुए; और वह पतली झिल्ली जिसमें इसे लपेटा जाता है — इसके बिना, चाहे अंदर का भरावन कितना भी अच्छी तरह बंधा हो, काटते समय पेट टूट जाता है। इसे गरम की बजाय ठंडा परोसना सिर्फ पसंद की बात नहीं है: गरम रहने पर टुकड़े अपना आकार खो देते हैं और थाली पर पहुंचते ही बिखर जाते हैं।
बारीक कटा भेड़ का ऑफल
जिगर, दिल और फेफड़े, पहले थोड़ी देर उबाले गए
भरपूर ताज़ी जड़ी-बूटियां
सोआ, अजमोद और हरा प्याज़, सिर्फ सजावट नहीं
बीच में पूरे उबले अंडे
कटे हुए टुकड़े में बीच में एक सटीक पीला घेरा दिखता है
खुली ट्रे में नहीं, लपेटकर बेक किया गया
पतली झिल्ली काटते समय सब कुछ मज़बूती से जकड़े रखती है
सामग्री 8 सर्विंग्स
- 600ग्राम भेड़ का ऑफल (जिगर, दिल, फेफड़े)
- 300ग्राम भेड़ का मांस, कीमा
- 150ग्राम भेड़ की काउल फैट (या विकल्प के रूप में बेकिंग पेपर)
- 1 गुच्छा सोआ, कटा हुआ
- 1 गुच्छा अजमोद, कटा हुआ
- 3 हरे प्याज़, कटे हुए
- 4 अंडे, पूरे उबले हुए
- 2 कच्चे अंडे
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- बर्तन चिकना करने के लिए मक्खन
बनाने का तरीका
- 1ऑफल उबालें: भेड़ के ऑफल को नमकीन पानी के बर्तन में डालें और तब तक उबालें जब तक पूरी तरह पक न जाए लेकिन ठोस बना रहे, 15-20 मिनट.
- 2छानें और ठंडा होने दें.
- 3बारीक काटें: उबले ऑफल और कच्चे भेड़ के मांस को चाकू या मिन्सर से बारीक काटें, जब तक एक महीन, एकसमान बनावट न मिल जाए.
- 4भरावन मिलाएं: कटे हुए मिश्रण को एक बड़े कटोरे में रखें, सोआ, अजमोद, हरा प्याज़, कच्चे अंडे, नमक और काली मिर्च डालें, और हाथ से अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ बंध न जाए.
- 5सांचा तैयार करें: एक लोफ टिन को मक्खन से चिकना करें और अंदर फैलाई गई काउल फैट से ढकें, बाद में मोड़ने के लिए किनारों पर पर्याप्त लटकने दें.
- 6आधा भरें: मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे में डालें और स्पैचुला से समतल करें.
- 7अंडे रखें: पूरे उबले अंडों को सांचे के केंद्र में एक पंक्ति में, एक के बाद एक रखें.
- 8पूरी तरह ढकें: बाकी मिश्रण अंडों के ऊपर डालें, हल्के से दबाते हुए ताकि कोई खाली जगह न रहे, फिर काउल फैट को ऊपर मोड़ें, पूरी तरह सील करते हुए.
- 9बेक करें: 180°C पर 55-65 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से अच्छी तरह भूरा न हो जाए और बीच में डाली चाकू साफ न निकले.
- 10ठंडा करें और परोसें: पेट को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर काटने से पहले कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें — यह गरम की तुलना में ठंडा होने पर कहीं ज़्यादा साफ़ कटता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
