फ्रीकेह चिकन के साथ

फ्रीकेह ज्ञात सबसे पुराने संसाधित अनाजों में से एक है, जिसकी उत्पत्ति लेवांत क्षेत्र में हज़ारों साल पहले हुई थी। इसकी अनूठी तैयारी तकनीक — गेहूं को हरा रहते हुए काटना, फिर पुआल और भूसी को नियंत्रित तरीके से जलाना, जिससे दाने बरकरार लेकिन धुएँदार रह जाते हैं — किंवदंती के अनुसार, दुर्घटनावश खोजी गई थी जब एक प्राचीन सीरियाई गांव ने अनजाने में लगी आग से अपना गेहूं का खेत जलते देखा और पाया कि बचे हुए दाने अभी भी खाने योग्य और स्वादिष्ट थे। बुल्गुर के विपरीत, जो पूरी तरह पके गेहूं से बनता है, फ्रीकेह युवा गेहूं का कुछ क्लोरोफिल बरकरार रखता है, जो इसे हरापन रंग और प्रोटीन व फाइबर से समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल देता है। सीरियाई व्यंजनों में, इसे अक्सर चिकन या भेड़ के शोरबे में पकाया जाता है, दालचीनी और भुने बादाम से सुगंधित, एक उत्सवी मुख्य व्यंजन के रूप में।