Tavuklu Firik
Firik, kökleri Levant bölgesinde binlerce yıl öncesine dayanan bilinen en eski işlenmiş tahıllardan biridir. Kendine özgü hazırlama tekniği — buğdayı hâlâ yeşilken hasat etmek, ardından saman ve kepeği kontrollü şekilde yakarak taneleri sağlam ama dumanlı bırakmak — efsaneye göre, eski bir Suriye köyünün buğday tarlasının istem dışı bir yangında yanmasıyla ve kalan tanelerin hâlâ yenilebilir ve lezzetli olduğunun keşfedilmesiyle tesadüfen bulunmuştur. Tam olgunlaşmış buğdaydan yapılan bulgurun aksine, firik genç buğdayın klorofilinin bir kısmını korur, ona yeşilimsi bir renk ve protein ile lif açısından daha zengin bir besin profili verir. Suriye mutfağında, genellikle tarçın ve kavrulmuş bademle kokulandırılmış tavuk veya kuzu suyunda pişirilir, bayramlık ana yemek olarak.
Dumanlı yeşil buğday
Firik, ateşte kavrulmuş genç buğdaydır, belirgin dumanlı tada sahiptir.
Yumuşak tavuk
Buğdaya da lezzet veren suda pişirilen tavuk parçaları.
Badem ve tarçın
Kavrulmuş badem ve bir tutam tarçın derinlik katar.
Lif açısından zengin
Çiğ yeşil buğday, normal pirinçten daha fazla lif içerir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g firik (füme yeşil buğday)
- 4 kemikli tavuk but
- 1 büyük soğan
- 50g badem
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 litre tavuk suyu
- Tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığı yağ
Nasıl yapılır
- 1FİRİĞİ DURULAYIN: Toz almak için firiği soğuk suda durulayın, sonra süzün.
- 2TAVUĞU KIZARTIN: Tavuk butlarını yağda her tarafından kızartın, sonra bir kenara koyun.
- 3SOĞANI KAVURUN: Aynı tencerede doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.
- 4FİRİĞİ EKLEYİN: Durulanmış firiği, tarçını ve kimyonu ekleyin, karıştırarak 2 dakika kavurun.
- 5PİŞİRİN: Tavuk butlarını tencereye geri koyun, sıcak suyu dökün ve kapaklı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- 6BADEMLERİ KAVURUN: Bademleri tereyağında altın rengi ve çıtır olana kadar kavurun.
- 7SERVİS EDİN: Firiği üzerinde tavukla, kavrulmuş badem serperek servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
