Freekeh mit Hähnchen

Freekeh ist eines der ältesten bekannten verarbeiteten Getreide, mit Ursprüngen, die Tausende von Jahren in der Levante-Region zurückreichen. Seine einzigartige Zubereitungstechnik — Ernte des Weizens, während er noch grün ist, gefolgt von kontrolliertem Abbrennen von Stroh und Spreu, wobei die Körner intakt, aber rauchig bleiben — wurde der Legende nach zufällig entdeckt, als ein altes syrisches Dorf sein Weizenfeld durch ein unbeabsichtigtes Feuer verbrannt sah und feststellte, dass die übrig gebliebenen Körner immer noch essbar und köstlich waren. Im Gegensatz zu Bulgur, der aus voll ausgereiftem Weizen hergestellt wird, behält Freekeh einen Teil des Chlorophylls des jungen Weizens, was ihm eine grünliche Farbe und ein an Protein und Ballaststoffen reicheres Nährwertprofil verleiht. In der syrischen Küche wird es oft in Hühner- oder Lammbrühe gekocht, mit Zimt und gerösteten Mandeln aromatisiert, als festliches Hauptgericht.