フリーカのチキン添え

フリーカは知られている中で最も古い加工穀物の一つであり、その起源はレバント地方で数千年前にまでさかのぼる。まだ青いうちに小麦を収穫し、その後わらともみ殻を制御しながら焼き、粒は無傷のまま燻製状態にするという独特の調理技法は、伝説によれば、古代シリアの村が意図せぬ火事で小麦畑を焼失させた際、残った粒がそれでも食べられて美味しいことを発見したことから偶然生まれたとされる。 完全に熟した小麦から作られるブルグルとは異なり、フリーカは若い小麦のクロロフィルの一部を保持しており、緑がかった色合いと、タンパク質と食物繊維がより豊富な栄養プロファイルを持つ。シリア料理では、しばしば鶏肉やラム肉の出汁で調理され、シナモンと炒ったアーモンドで香り付けされた、祝祭のメイン料理として提供される。