Freekeh con pollo
El freekeh es uno de los granos procesados más antiguos conocidos, con orígenes que se remontan miles de años en la región del Levante. Su técnica única de preparación — cosechar el trigo mientras aún está verde, seguida de la quema controlada de la paja y la cascarilla, dejando los granos intactos pero ahumados — fue, según la leyenda, descubierta por accidente cuando un antiguo pueblo sirio vio su campo de trigo quemado por un incendio no intencionado y descubrió que los granos restantes seguían siendo comestibles y deliciosos. A diferencia del bulgur, hecho de trigo completamente maduro, el freekeh conserva parte de la clorofila del trigo joven, dándole un color verdoso y un perfil nutricional más rico en proteínas y fibra. En la cocina siria, se cocina a menudo en caldo de pollo o cordero, perfumado con canela y almendras tostadas, como plato principal festivo.
Trigo verde ahumado
El freekeh es trigo joven, tostado al fuego, con un sabor ahumado distintivo.
Pollo tierno
Trozos de pollo cocidos en el caldo que también aromatiza el trigo.
Almendras y canela
Almendras tostadas y un toque de canela añaden profundidad.
Rico en fibra
El trigo verde crudo tiene más fibra que el arroz común.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de freekeh (trigo verde ahumado)
- 4 muslos de pollo con hueso
- 1 cebolla grande
- 50g de almendras
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cdta de canela
- 1 cdta de comino molido
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal, pimienta
- 2 cdas de aceite
Cómo prepararlo
- 1ENJUAGAR EL FREEKEH: Enjuaga el freekeh bajo agua fría para eliminar el polvo, luego escurre.
- 2DORAR EL POLLO: Dora los muslos de pollo en aceite por todos lados, luego reserva.
- 3SOFREÍR LA CEBOLLA: Sofríe la cebolla picada en la misma olla hasta que quede translúcida.
- 4AÑADIR EL FREEKEH: Añade el freekeh enjuagado, la canela y el comino, sofríe 2 minutos removiendo.
- 5HERVIR: Devuelve los muslos de pollo a la olla, vierte el caldo caliente y cocina tapado a fuego lento 30 minutos.
- 6TOSTAR LAS ALMENDRAS: Tuesta las almendras en mantequilla hasta que estén doradas y crujientes.
- 7SERVIR: Sirve el freekeh con el pollo encima, espolvoreado con las almendras tostadas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
