Muhammara
La muhammara tiene raíces en la ciudad de Alepo, considerada la capital culinaria de Siria y una de las cocinas continuamente documentadas más antiguas de la historia. El nombre proviene de una palabra árabe que significa enrojecido, refiriéndose al color intenso dado por los pimientos asados y la pasta de pimiento picante usada tradicionalmente. Antes de que llegaran los tomates del Nuevo Mundo, los pimientos y la melaza de granada estaban entre las pocas fuentes de acidez y dulzura disponibles para los cocineros sirios, lo que explica su papel central en esta pasta. Hoy en día, la muhammara forma parte del mezze tradicional sirio y libanés, servida junto con otras entradas frías al comienzo de una comida, a menudo acompañada de labneh y aceitunas.
Pimientos asados
Pimientos rojos asados y pelados, dulces y ahumados.
Nueces tostadas
Nueces trituradas finamente dan la textura espesa y el sabor rico.
Melaza de granada
Una nota agridulce definitoria del sirope de granada.
Servida como dip
Se unta en pan de pita o se usa como salsa.
Ingredientes 4 raciones
- 4 pimientos rojos grandes
- 200g de nueces
- 50g de pan rallado
- 2 cdas de melaza de granada
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de hojuelas de pimiento de Alepo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Zumo de limón
Cómo prepararlo
- 1ASAR LOS PIMIENTOS: Asa los pimientos enteros directamente al fuego o en el horno a 220°C, girándolos, hasta que se ennegrezcan por fuera.
- 2PELAR: Coloca los pimientos en una bolsa cerrada 10 minutos para que suden, luego pela la piel y quita las semillas.
- 3TOSTAR LAS NUECES: Tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego lento hasta que estén aromáticas.
- 4COMBINAR LOS INGREDIENTES: Pon los pimientos pelados, las nueces tostadas, el pan rallado, el ajo, el comino y las hojuelas de pimiento en un procesador.
- 5PROCESAR: Mezcla todo hasta obtener una pasta espesa, pero con trozos visibles de nuez.
- 6AÑADIR EL LÍQUIDO: Añade la melaza de granada, el aceite de oliva, el zumo de limón y sal, mezcla brevemente para combinar.
- 7SERVIR: Sirve a temperatura ambiente, rociada con aceite de oliva, junto con pan de pita caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
