Muhammara
A muhammara tem raízes na cidade de Alepo, considerada a capital culinária da Síria e uma das cozinhas continuamente documentadas mais antigas da história. O nome vem de uma palavra árabe que significa avermelhado, referindo-se à cor intensa dada pelos pimentos assados e a pasta de pimenta picante tradicionalmente usada. Antes de os tomates chegarem do Novo Mundo, os pimentos e o melaço de romã estavam entre as poucas fontes de acidez e doçura disponíveis para os cozinheiros sírios, o que explica o seu papel central nesta pasta. Hoje, a muhammara faz parte do mezze tradicional sírio e libanês, servida ao lado de outras entradas frias no início de uma refeição, frequentemente acompanhada de labneh e azeitonas.
Pimentos assados
Pimentos vermelhos assados e descascados, doces e defumados.
Nozes tostadas
Nozes finamente trituradas dão a textura espessa e o sabor rico.
Melaço de romã
Uma nota agridoce definidora do xarope de romã.
Servida como dip
Espalhada em pão pita ou usada como molho.
Ingredientes 4 porções
- 4 pimentos vermelhos grandes
- 200g de nozes
- 50g de pão ralado
- 2 c. sopa de melaço de romã
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta de Alepo
- 2 c. sopa de azeite
- 1 dente de alho
- Sal
- Sumo de limão
Como preparar
- 1ASSAR OS PIMENTOS: Asse os pimentos inteiros diretamente na chama ou no forno a 220°C, virando-os, até ficarem enegrecidos por fora.
- 2DESCASCAR: Coloque os pimentos num saco fechado por 10 minutos para suarem, depois retire a pele e as sementes.
- 3TOSTAR AS NOZES: Toste levemente as nozes numa frigideira seca em lume brando até ficarem aromáticas.
- 4COMBINAR OS INGREDIENTES: Coloque os pimentos descascados, as nozes tostadas, o pão ralado, o alho, o cominho e os flocos de pimenta num processador.
- 5PROCESSAR: Bata tudo até obter uma pasta espessa, mas com pedaços visíveis de noz.
- 6ADICIONAR O LÍQUIDO: Junte o melaço de romã, o azeite, o sumo de limão e o sal, bata brevemente para combinar.
- 7SERVIR: Sirva à temperatura ambiente, regada com azeite, ao lado de pão pita quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
