Sfiha
As sfiha são pequenas tortas abertas de carne encontradas por todo o Levante, com as padarias sírias a vendê-las geralmente frescas do forno a lenha como petisco do dia a dia, e não como prato de ocasião especial. O recheio costuma ser feito sem pré-cozinhar a carne, já que a massa fina e o forno quente cozem tudo junto em apenas alguns minutos. As receitas variam de padaria para padaria, algumas preferindo um recheio mais doce com predomínio de tomate e outras a apoiar-se no melaço de romã para uma acidez mais marcada, mas a base fina e estaladiça mantém-se constante entre regiões. As sfiha são muitas vezes comidas dobradas ao meio, diretamente do papel em que vinham embrulhadas, o que as torna um básico tanto das bancas de rua como dos balcões de padaria.
Massa fina e aberta
A massa é esticada fina e deixada a descoberto, para que o recheio asse diretamente na superfície em vez de ficar selado dentro.
Melaço de romã traz acidez
Uma colher de melaço de romã misturada na carne dá ao recheio um toque agridoce que equilibra as especiarias quentes.
Assada rápida e quente
Um forno muito quente coze a base fina e o recheio rapidamente, mantendo a massa estaladiça enquanto a carne fica suculenta.
Pinhões por cima
Alguns pinhões são pressionados na carne antes de assar, dando um leve crocante a cada dentada.
Ingredientes 4 porções
- 500g de massa para pão plano (ou pizza)
- 400g de borrego ou vaca picada
- 2 tomates, cortados em cubos pequenos
- 1 cebola, cortada em cubos pequenos
- 2 c. sopa de concentrado de tomate
- 1 c. sopa de melaço de romã
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de canela moída
- Pinhões e salsa picada, para cobrir
Como preparar
- 1Divida a massa em bolinhas pequenas e estenda cada uma numa base fina, oval ou redonda.
- 2Numa tigela, misture a carne picada com os tomates em cubos, a cebola em cubos, o concentrado de tomate, o melaço de romã, o cominho e a canela.
- 3Tempere generosamente a mistura de carne com sal e pimenta e misture até ficar bem combinada.
- 4Espalhe uma camada fina da mistura de carne sobre cada base de massa, pressionando suavemente até às bordas.
- 5Espalhe alguns pinhões sobre cada peça.
- 6Leve ao forno pré-aquecido a temperatura alta até as bordas da massa ficarem douradas e a carne bem cozida.
- 7Polvilhe com salsa picada e sirva morno, com gomos de limão ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
