Shish Taouk

O shish taouk pertence à ampla família de espetos de estilo otomano que se espalharam por todo o Levante durante o reinado do Império Otomano, adaptados por cada cozinha local com os seus próprios sabores distintos. A palavra taouk significa simplesmente frango em turco, e os libaneses acrescentaram uma marinada de iogurte específica da região, que amacia a carne e lhe dá uma acidez suave. O que realmente distingue o shish taouk de outros espetos semelhantes na região é o molho toum que quase sempre o acompanha — uma emulsão pura de alho e óleo, sem ovo, que requer técnica e paciência para não talhar. Os restaurantes libaneses guardam rigorosamente as suas receitas de toum, algumas transmitidas ao longo de gerações, consideradas tão essenciais para a identidade culinária nacional quanto a própria carne.