Шиш тавук

Шиш тавук принадлежит к более широкой семье шашлыков османского стиля, распространившихся по всему Леванту во времена правления Османской империи, адаптированных каждой местной кухней со своими особыми вкусами. Слово taouk по-турецки просто означает курица, а ливанцы добавили специфический для региона йогуртовый маринад, который делает мясо мягче и придаёт ему лёгкую кислинку. Что действительно отличает шиш тавук от других похожих шашлыков региона, так это соус тум, который почти всегда его сопровождает — чистая эмульсия чеснока и масла без яйца, требующая техники и терпения, чтобы не разошлась. Ливанские рестораны строго хранят свои рецепты тум, некоторые передаются из поколения в поколение, считающиеся столь же важными для национальной кулинарной идентичности, как и само мясо.