Маамуль

Name: Маамуль
Prep time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Ливан
Ingredients: 500г мелкой манки; 250г растопленного сливочного масла; 100мл розовой воды; 1 ч.л. сухих дрожжей; 50мл тёплого молока; 1 ч.л. сахара; 300г фиников без косточек; 1 ч.л. корицы; щепотка мускатного ореха; сахарная пудра для украшения

Маамуль имеет более чем 1000-летнюю историю и считается многими историками кулинарии предшественником, вдохновившим множество других начинённых сладостей региона. Печенье тесно связано с религиозными праздниками в Ливане, готовится как христианами на Пасху, так и мусульманами на Ид аль-Фитр — редкий пример общей кулинарной традиции двух крупнейших религиозных общин страны. Деревянные формы, используемые для тиснения декоративных узоров на поверхности каждого печенья, часто передаются из поколения в поколение, некоторые семьи хранят их сотни лет. Тиснёный узор не только декоративен — традиционно форма и рисунок также указывают на тип начинки внутри, так что знакомый с традицией человек может отличить маамуль с финиками от печенья с орехами или фисташками просто по внешнему виду.

Общее время4h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🌾

Тесто из манки

Мелкая манка, смешанная с растопленным маслом, настоянная ночь.

🌰

Финиковая начинка

Густая финиковая паста с корицей и мускатным орехом.

🎨

Тиснёный узор

Декоративные узоры, оттиснутые традиционной деревянной формой.

🕌

Праздничный десерт

Неотъемлемая часть Пасхи и Ид, готовится всей семьёй.

Ингредиенты 4 порции

500г мелкой манки
250г растопленного сливочного масла
100мл розовой воды
1 ч.л. сухих дрожжей
50мл тёплого молока
1 ч.л. сахара
300г фиников без косточек
1 ч.л. корицы
Щепотка мускатного ореха
Сахарная пудра для украшения

Как приготовить

1ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Смешайте манку с растопленным маслом, хорошо растирая руками, пока полностью не впитается.
2ОТДЫХ: Накройте тесто и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 4 часа, идеально на ночь.
3АКТИВАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ: Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10 минут.
4ЗАВЕРШЕНИЕ ТЕСТА: Добавьте активированные дрожжи и розовую воду в манку, мягко замесите до гладкости и пластичности.
5ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: Мелко нарежьте финики, смешайте с корицей и мускатным орехом до густой пасты.
6ФОРМИРОВАНИЕ: Возьмите кусочки теста, сформируйте углубление, наполните финиковой пастой и хорошо запечатайте, прижмите в декоративную деревянную форму.
7ВЫПЕЧКА: Выпекайте при 180°C 15-20 минут, пока основание не станет слегка золотистым, не подрумянивая слишком сильно.
8ЗАВЕРШЕНИЕ: Дайте полностью остыть, затем щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей.