Hurma Dolgulu Ma'amoul
Ma'amoul, 1000 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir ve birçok yemek tarihçisi tarafından bölgedeki diğer birçok dolgulu tatlıya ilham veren öncü olarak kabul edilir. Bu kurabiye Lübnan'daki dini bayramlarla yakından bağlantılıdır; Paskalya'da Hristiyanlar ve Ramazan Bayramı'nda Müslümanlar tarafından aynı şekilde yapılır, ülkenin iki büyük dini topluluğu arasında paylaşılan nadir bir mutfak geleneği örneğidir. Her kurabiyenin yüzeyine dekoratif desenler basmak için kullanılan ahşap kalıplar genellikle nesillerden nesillere aktarılır, bazı aileler bunları yüzyıllardır saklar. Basılmış desen tamamen dekoratif değildir — geleneksel olarak, şekil ve tasarım içindeki dolgu türünü de belirtir, böylece gelenekle tanışık biri sadece dış görünüşe bakarak hurma dolgulu ma'amoul'u ceviz veya fıstık dolgulu olanlardan ayırt edebilir.
İrmik hamuru
İnce irmik, eritilmiş tereyağıyla karıştırılıp bir gece dinlendirilir.
Hurma dolgusu
Tarçın ve muskat cevizli yoğun hurma ezmesi.
Baskılı desen
Geleneksel ahşap kalıpla basılmış dekoratif desenler.
Bayram tatlısı
Paskalya ve Bayram'da vazgeçilmez, ailece hazırlanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g ince irmik
- 250g eritilmiş tereyağı
- 100ml gül suyu
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 50ml ılık süt
- 1 çay kaşığı şeker
- 300g çekirdeksiz hurma
- 1 çay kaşığı tarçın
- Bir tutam muskat cevizi
- Süslemek için pudra şekeri
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: İrmiği eritilmiş tereyağıyla karıştırın, tamamen emilene kadar elle iyice ovun.
- 2DİNLENDİRİN: Hamuru örtün ve oda sıcaklığında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- 3MAYAYI AKTİVE EDİN: Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin, 10 dakika bekletin.
- 4HAMURU TAMAMLAYIN: Aktive edilmiş mayayı ve gül suyunu irmiğe ekleyin, pürüzsüz ve şekillendirilebilir olana kadar nazikçe yoğurun.
- 5İÇİ HAZIRLAYIN: Hurmaları ince doğrayın, tarçın ve muskat ceviziyle koyu bir ezme haline gelene kadar karıştırın.
- 6ŞEKİL VERİN: Hamur parçaları alın, bir çukur oluşturun, hurma ezmesiyle doldurun ve iyice kapatın, dekoratif ahşap kalıba bastırın.
- 7PİŞİRİN: 180°C'de 15-20 dakika, taban hafif altın rengi olana kadar, fazla kızartmadan pişirin.
- 8SON DOKUNUŞ: Tamamen soğumaya bırakın, sonra servisten önce bolca pudra şekeri serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
