Shish Taouk
Lo shish taouk appartiene alla più ampia famiglia degli spiedini in stile ottomano diffusisi in tutto il Levante durante il regno dell'Impero Ottomano, adattati da ogni cucina locale con i propri sapori distintivi. La parola taouk significa semplicemente pollo in turco, e i libanesi hanno aggiunto una marinata allo yogurt specifica della regione, che intenerisce la carne e le dà un'acidità delicata. Ciò che distingue veramente lo shish taouk da altri spiedini simili della regione è la salsa toum che quasi sempre lo accompagna — un'emulsione pura di aglio e olio, senza uovo, che richiede tecnica e pazienza per non spezzarsi. I ristoranti libanesi custodiscono rigorosamente le loro ricette di toum, alcune tramandate per generazioni, considerate essenziali per l'identità culinaria nazionale quanto la carne stessa.
Petto di pollo marinato
Cubetti di pollo marinati per ore in yogurt e aglio.
Spiedini grigliati
Grigliati a fuoco alto finché ben rosolati.
Salsa toum
Salsa d'aglio libanese montata e cremosa, estremamente intensa.
Marinata acidula
Succo di limone, aceto e concentrato di pomodoro danno un sapore intenso.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di petto di pollo, a cubetti
- 200g di yogurt denso
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Succo di 2 limoni
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale, pepe
- 300ml di olio vegetale (per il toum)
- 6 spicchi d'aglio (per il toum)
Come preparare
- 1PREPARARE LA MARINATA: Mescolate lo yogurt, l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il succo di limone, l'aceto, la paprika, sale e pepe.
- 2MARINARE IL POLLO: Aggiungete i cubetti di pollo alla marinata, coprite e refrigerate almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
- 3INFILZARE: Infilzate i pezzi di pollo su spiedini di metallo o di legno ammollati in acqua.
- 4GRIGLIARE: Grigliate gli spiedini a fuoco alto, girando spesso, per 10-12 minuti finché ben rosolati e cotti.
- 5PREPARARE IL TOUM: Frullate l'aglio con un po' di sale in un robot da cucina, poi aggiungete l'olio molto lentamente a filo sottile, frullando continuamente finché emulsiona in una salsa bianca densa.
- 6SERVIRE: Servite gli spiedini caldi con abbondante toum, pane piatto e verdure grigliate.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
