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🇱🇧 メイン料理 · レバノン
シシ・タウーク
シシ・タウークは、オスマン帝国の統治時代にレバント全域に広まったオスマン風串焼きの大きな系統に属し、各地の料理がそれぞれ独自の風味に適応させてきた。taouk（タウーク）という言葉はトルコ語で単に鶏を意味し、レバノン人は肉を柔らかくし穏やかな酸味を与える地域特有のヨーグルトマリネを加えた。 シシ・タウークを地域の他の類似した串焼きと本当に一線を画すのは、ほとんど常に添えられるトゥムソースである――卵を使わない、にんにくと油の純粋な乳化ソースで、分離させないための技術と忍耐が必要である。レバノンのレストランは自分たちのトゥムのレシピを厳格に守っており、何世代にもわたって受け継がれてきたものもあり、肉そのものと同じくらい国家的な料理アイデンティティに不可欠なものと見なされている。
マリネした鶏胸肉
ヨーグルトとにんにくで何時間もマリネした鶏肉の角切り。
グリル串焼き
強火でよく焦げ目がつくまで焼く。
トゥムソース
泡立てたクリーミーなレバノン風にんにくソース、非常に濃厚。
酸味のあるマリネ
レモン汁、酢、トマトペーストが濃厚な風味を与える。
材料 4人前
- 鶏胸肉 800g（角切り）
- 濃厚なヨーグルト 200g
- にんにく 4片
- トマトペースト 大さじ2
- レモン2個分の果汁
- 酢 大さじ2
- 甘いパプリカパウダー 小さじ1
- 塩、こしょう
- 植物油 300ml（トゥム用）
- にんにく 6片（トゥム用）
作り方
- 1マリネを作る：ヨーグルト、つぶしたにんにく、トマトペースト、レモン汁、酢、パプリカ、塩、こしょうを混ぜる.
- 2鶏肉をマリネする：鶏肉の角切りをマリネに加え、覆って冷蔵庫で最低4時間、理想的には一晩置く.
- 3串に刺す：鶏肉を金属または水に浸した木の串に刺す.
- 4グリルする：串を強火で頻繁に返しながら、よく焦げ目がつき中まで火が通るまで10〜12分焼く.
- 5トゥムを作る：にんにくを少量の塩と共にフードプロセッサーで混ぜ、次に油を細く垂らしながら非常にゆっくり加え、濃厚な白いソースに乳化するまで混ぜ続ける.
- 6盛り付け：串を熱いうちに、たっぷりのトゥム、フラットブレッド、グリル野菜と共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
