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🇹🇭 メイン料理 · タイ
ムーピン
ムーピンはタイ版の朝食テイクアウトであり、早朝から夜遅くまでほぼすべての街角で煙を上げる炭火グリルで売られ、多くの場合温かいもち米の袋とともに提供される。薄切りの豚肉は叩いたパクチーの根、にんにく、白こしょうのペーストに漬け込まれ、パームシュガーで甘みを加え、少量のココナッツミルクでコクを出す。これは赤身肉が火の上で乾燥しないよう助けてくれる。 串は豚肉が塊ではなく平らになるように刺され、これにより肉が素早く均一に火が通り、その間にマリネの糖分がカラメル化して軽く焦げた粘り気のある艶を生む。串のまま食べたり、もち米にほぐしてのせたりするほか、ムーピンはしばしばジェオ、唐辛子、魚醤、ライム、煎り米粉で作る酸味と辛みのあるタレに浸して食べられる。
パクチーの根、葉だけではない
叩いた根がマリネに深く土っぽいコクを与える。
マリネにココナッツミルク
直火の炭火でも赤身の豚肉をしっとり保つ。
本物の炭火で焼く
生きた炭火こそがムーピン特有の燻したカラメルの縁を作る。
必ずもち米と一緒に
タイ各地の同じ屋台からペアで売られている。
材料 4人前
- 豚肩肉または豚首肉600g、薄切り
- パクチーの根4本、細かく刻んだもの（または茎）
- にんにく4片
- 白こしょうの粒小さじ1
- パームシュガー大さじ2
- タイの魚醤大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ココナッツミルク100ml
- 水に浸した竹串、添えるもち米とジェオのディップソース
作り方
- 1パクチーの根、にんにく、白こしょうの粒をすり鉢で滑らかで香り高いペーストになるまで叩き潰す.
- 2ペーストをパームシュガー、魚醤、オイスターソース、ココナッツミルクとボウルで合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる.
- 3薄切りにした豚肉をマリネ液に加えてよく揉み込み、すべての切れ端に味がなじむようにする.
- 4ラップをして冷蔵庫で少なくとも2時間、一晩置くとより深い味わいと柔らかい肉になる.
- 5マリネした豚肉を水に浸した竹串に、肉が平らになり均一に火が通るよう前後に織り込むように刺していく.
- 6串を中高温の炭火で1〜2分おきに返しながら焼き、縁がカラメル状になり軽く焦げるまで、合計約8〜10分焼く.
- 7焼き上がりの数分前に残ったマリネ液を塗り、炭火から下ろしてすぐ、もち米とジェオのディップソースを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 12 g
脂質 22 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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