Moo Ping
O moo ping é a resposta da Tailândia ao lanche rápido da manhã, vendido em grelhas de carvão fumegantes em quase todas as esquinas, desde o início da manhã até tarde da noite, quase sempre ao lado de um saco de arroz glutinoso quente. Finas fatias de porco são marinadas numa pasta de raiz de coentros pisada, alho e pimenta branca, adoçada com açúcar de palma e enriquecida com um pouco de leite de coco, que ajuda a evitar que a carne magra seque sobre o fogo. Os espetos são montados de forma que o porco fique plano em vez de em pedaços, o que permite que a carne cozinhe depressa e uniformemente enquanto o açúcar da marinada caramelizza numa cobertura ligeiramente tostada e pegajosa. Comido diretamente do espeto ou desfiado sobre arroz glutinoso, o moo ping é frequentemente mergulhado em jaew, um molho ácido-picante de malagueta, molho de peixe, lima e pó de arroz torrado.
Raiz de coentros, não só folha
As raízes pisadas dão à marinada a sua base profunda e terrosa.
Leite de coco na marinada
Mantém o porco magro suculento sobre o carvão direto.
Grelhado em carvão de verdade
O fogo vivo é o que dá ao moo ping o seu toque fumado e caramelizado.
Sempre com arroz glutinoso
Vendidos em par nos mesmos carrinhos de rua por toda a Tailândia.
Ingredientes 4 porções
- 600g de pá ou cachaço de porco, em fatias finas
- 4 raízes de coentros, picadas finamente (ou talos de coentros)
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de grãos de pimenta branca
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma
- 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 100 ml de leite de coco
- Espetos de bambu, demolhados em água, mais arroz glutinoso e molho jaew para servir
Como preparar
- 1Esmague as raízes de coentros, o alho e os grãos de pimenta branca juntos num almofariz até obter uma pasta lisa e aromática.
- 2Combine a pasta com o açúcar de palma, o molho de peixe, o molho de ostras e o leite de coco numa tigela, mexendo até o açúcar dissolver.
- 3Junte o porco em fatias à marinada e massaje bem, garantindo que cada pedaço fica coberto.
- 4Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, embora de um dia para o outro dê um sabor mais profundo e carne mais tenra.
- 5Espete o porco marinado nos espetos de bambu demolhados, entrelaçando as fatias para trás e para a frente para ficarem planas e cozinharem uniformemente.
- 6Grelhe os espetos sobre brasas em lume médio-alto, virando a cada um ou dois minutos, até as bordas ficarem caramelizadas e ligeiramente tostadas, cerca de 8-10 minutos no total.
- 7Pincele com a marinada restante nos últimos minutos da grelha, depois sirva quente diretamente das brasas com arroz glutinoso e molho jaew.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
