Caril Massaman

Caril tailandês de inflexão persa: vaca estufada longamente com canela, cardamomo, cravinhos e amendoins.

Tempo total50m

Tempo ativo20m

Porções6

DificuldadeFácil

Custo$

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🌶️

Profundidade de inflexão persa

Canela, cardamomo, cominho — herança dos comerciantes muçulmanos

🥥

Florescer as natas primeiro

Separar o óleo do coco antes de a pasta entrar

⏱️

90 minutos em lume brando

Carne tenra mas com forma; mexer a cada 20

🌙

Melhor amanhã

Ganha profundidade durante a noite — as sobras são o prémio

Ingredientes 6 porções

4 colheres de sopa de pasta de caril Massaman (Mae Ploy é fiável)
1 kg de chambão ou pá de vaca, em cubos de 5 cm
800 ml de leite de coco gordo
200 ml de natas de coco
500 g de batatas de polpa firme (Charlotte ou Yukon Gold), descascadas e em pedaços de 4 cm
2 cebolas pequenas, descascadas e em quartos
100 g de amendoins torrados sem sal (alguns esmagados para finalizar)
Especiarias inteiras: 5 cápsulas de cardamomo, 1 pau de canela, 4 cravinhos, 1 anis estrelado, 1 folha de louro
3 colheres de sopa de pasta de tamarindo (ou sumo de 1 lima em alternativa)
3 colheres de sopa de açúcar de palma
3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
4 folhas de lima kaffir, rasgadas
Arroz jasmim para servir

1Deite as natas de coco numa panela pesada em lume médio e deixe cozinhar 5 minutos, mexendo, até o óleo se separar e as natas ficarem brilhantes e ligeiramente granulosas.
2Junte a pasta Massaman e as especiarias inteiras e frite 3 minutos — a pasta vai escurecer e a cozinha vai cheirar a canela, cardamomo e cominho torrado; esta floração precoce das especiarias é o que dá ao Massaman a sua profundidade de inflexão persa.
3Junte a carne e envolva-a na pasta até cada pedaço estar de um vermelho escuro, verta o leite de coco, a pasta de tamarindo e as folhas de lima kaffir, leve a uma fervura quase imperceptível e estufe brandamente com a tampa entreaberta durante uma hora e meia, mexendo a cada 20 minutos — a carne está pronta quando cede facilmente à colher mas ainda mantém a forma.
4Deslize as batatas, as cebolas e os amendoins e continue a cozinhar destapado mais 30 minutos, até as batatas estarem tenras e o molho ter engrossado num castanho brilhante e profundo; no fim, envolva o molho de peixe e o açúcar de palma, equilibrando o triângulo salgado-doce-ácido até o sabor ser profundo e redondo, nem demasiado doce nem demasiado afiado.
5Deixe descansar fora do lume 10 minutos, depois sirva em taças fundas com arroz jasmim, polvilhado com alguns amendoins esmagados por cima — o Massaman é o caril tailandês que ganha profundidade durante a noite, e qualquer sobra sabe melhor no dia seguinte.