Карри массаман

Тайский карри с персидской ноткой: говядина в долгом тушении с корицей, кардамоном, гвоздикой и арахисом.

Общее время50m

Активное время20m

Порции6

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🌶️

Персидская глубина

Корица, кардамон, зира — наследие мусульманских торговцев

🥥

Сначала раскрыть сливки

Выпарить масло из кокоса до того, как войдёт паста

⏱️

90 минут тихого томления

Говядина мягкая, но держит форму; помешивать каждые 20

🌙

Завтра лучше

За ночь набирает глубину — остатки и есть приз

Ингредиенты 6 порции

4 ст. л. карри-пасты Массаман (Mae Ploy надёжен)
1 кг говяжьей голяшки или лопатки, нарезанной кубиками 5 см
800 мл жирного кокосового молока
200 мл кокосовых сливок
500 г восковидного картофеля (Charlotte или Yukon Gold), очищенного и нарезанного на куски 4 см
2 небольшие луковицы, очищенные и нарезанные на четвертинки
100 г обжаренного несолёного арахиса (несколько раздавить для подачи)
Целые специи: 5 коробочек кардамона, 1 палочка корицы, 4 гвоздики, 1 звёздочка бадьяна, 1 лавровый лист
3 ст. л. тамариндовой пасты (или сок 1 лайма как замена)
3 ст. л. пальмового сахара
3 ст. л. тайского рыбного соуса
4 листа каффирского лайма, разорванных
Жасминовый рис для подачи

Как приготовить

1Положите кокосовые сливки в тяжёлую кастрюлю на среднем огне и томите 5 минут, помешивая, пока масло не отделится, а сливки не станут глянцевыми и слегка зернистыми.
2Добавьте пасту Массаман и целые специи и обжаривайте 3 минуты — паста потемнеет, а кухня запахнет корицей, кардамоном и поджаренной зирой; это раннее раскрытие специй и даёт Массаману его глубину персидского отзвука.
3Добавьте говядину и переверните её в пасте, пока каждый кусок не покроется тёмно-красным, влейте кокосовое молоко, тамариндовую пасту и листья каффирского лайма, доведите до едва заметного кипения и тушите с приоткрытой крышкой полтора часа, помешивая каждые 20 минут — говядина готова, когда легко поддаётся ложке, но ещё держит форму.
4Добавьте картофель, лук и арахис и продолжайте варить без крышки ещё 30 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет до глянцевого насыщенно-коричневого; в конце вмешайте рыбный соус и пальмовый сахар, балансируя треугольник солёное-сладкое-кислое, пока вкус не станет глубоким и округлым, не слишком сладким и не слишком резким.
5Дайте отдохнуть 10 минут вне огня, затем подавайте в неглубоких мисках с жасминовым рисом, посыпав сверху раздавленным арахисом — Массаман это тайский карри, который за ночь набирает глубину, и остатки на следующий день вкуснее.