Curry Massaman

Come preparare

1. 1Versate la crema di cocco in una pentola pesante a fuoco medio e fatela cuocere per 5 minuti, mescolando, finché l'olio non si separa e la crema non appare lucida e leggermente granulosa.
2. 2Aggiungete la pasta Massaman e le spezie intere e fate soffriggere 3 minuti — la pasta si scurirà e la cucina sentirà di cannella, cardamomo e cumino tostato; questo schiudersi precoce delle spezie è ciò che dà al Massaman la sua profondità di inflessione persiana.
3. 3Unite la carne e rigirate i pezzi nella pasta finché ognuno non è rosso scuro, versate il latte di cocco, la pasta di tamarindo e le foglie di lime kaffir, portate a un sobbollire appena percettibile e brasate dolcemente con il coperchio socchiuso per un'ora e mezza, mescolando ogni 20 minuti — la carne è pronta quando cede facilmente al cucchiaio ma mantiene ancora la forma.
4. 4Fate scivolare le patate, le cipolle e le arachidi nella pentola e continuate a cuocere scoperto per altri 30 minuti, finché le patate non sono tenere e il sugo non si è addensato in un marrone lucido e profondo; unite la salsa di pesce e lo zucchero di palma alla fine, bilanciando il triangolo salato-dolce-acido finché il gusto non risulta profondo e rotondo, né troppo dolce né troppo pungente.
5. 5Lasciate riposare fuori dal fuoco 10 minuti, poi servite in ciotole basse con riso jasmine, con qualche arachide schiacciata sopra — il Massaman è il curry thailandese che guadagna profondità in una notte, e gli avanzi sono migliori il giorno dopo.