Curry Massaman

Name: Curry Massaman
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 4 cdas de pasta de curry Massaman (Mae Ploy es fiable); 1 kg de morcillo o aguja de ternera, en cubos de 5 cm; 800 ml de leche de coco entera; 200 ml de crema de coco; 500 g de patatas cerosas (Charlotte o Yukon Gold), peladas y en trozos de 4 cm; 2 cebollas pequeñas, peladas y cuarteadas; 100 g de cacahuetes tostados sin sal (algunos picados para decorar); Especias enteras: 5 vainas de cardamomo, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 anís estrellado, 1 hoja de laurel; 3 cdas de pasta de tamarindo (o el zumo de 1 lima como recurso); 3 cdas de azúcar de palma; 3 cdas de salsa de pescado tailandesa; 4 hojas de lima kaffir, rasgadas; Arroz jazmín para servir

Curry tailandés de acento persa: ternera braseada larga con canela, cardamomo, clavos y cacahuetes.

Tiempo total50m

Tiempo activo20m

Raciones6

DificultadFácil

Coste$

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🌶️

Profundidad de inflexión persa

Canela, cardamomo, comino — herencia de comerciantes musulmanes

🥥

Floración previa de la crema

Separa el aceite del coco antes de añadir la pasta

⏱️

90 minutos a fuego bajo

Carne tierna pero entera; remover cada 20

🌙

Mejor mañana

Gana profundidad de un día para otro — el resto es el premio

Ingredientes 6 raciones

4 cdas de pasta de curry Massaman (Mae Ploy es fiable)
1 kg de morcillo o aguja de ternera, en cubos de 5 cm
800 ml de leche de coco entera
200 ml de crema de coco
500 g de patatas cerosas (Charlotte o Yukon Gold), peladas y en trozos de 4 cm
2 cebollas pequeñas, peladas y cuarteadas
100 g de cacahuetes tostados sin sal (algunos picados para decorar)
Especias enteras: 5 vainas de cardamomo, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 anís estrellado, 1 hoja de laurel
3 cdas de pasta de tamarindo (o el zumo de 1 lima como recurso)
3 cdas de azúcar de palma
3 cdas de salsa de pescado tailandesa
4 hojas de lima kaffir, rasgadas
Arroz jazmín para servir

Cómo prepararlo

1Vierte la crema de coco en una olla pesada a fuego medio y deja que se cocine 5 minutos, removiendo, hasta que el aceite se separe y la crema parezca brillante y ligeramente granulada.
2Añade la pasta Massaman y las especias enteras y fríe 3 minutos — la pasta se oscurecerá y la cocina olerá a canela, cardamomo y comino tostado; esta floración temprana de las especias es lo que da al Massaman su profundidad de inflexión persa.
3Añade la ternera y voltéala en la pasta hasta que cada pieza esté de un rojo oscuro, vierte la leche de coco, la pasta de tamarindo y las hojas de lima kaffir, lleva a un hervor apenas perceptible y brasea suavemente con la tapa entreabierta durante una hora y media, removiendo cada 20 minutos — la carne está lista cuando cede fácilmente a la cuchara pero aún mantiene su forma.
4Incorpora las patatas, las cebollas y los cacahuetes y sigue cocinando destapado otros 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado en un marrón brillante y rico; al final, añade la salsa de pescado y el azúcar de palma, equilibrando el triángulo salado-dulce-ácido hasta que el sabor sea profundo y redondo, ni demasiado dulce ni demasiado punzante.
5Reposa fuera del fuego 10 minutos, luego sirve en cuencos hondos con arroz jazmín, esparciendo unos cacahuetes machacados por encima — el Massaman es el curry tailandés que gana profundidad de un día para otro, y cualquier resto sabe mejor al día siguiente.