Curry Massaman

Comment préparer

1. 1Versez la crème de coco dans une cocotte épaisse à feu moyen et laissez-la cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la crème devienne brillante et légèrement granuleuse.
2. 2Ajoutez la pâte Massaman et les épices entières et faites frire 3 minutes — la pâte s'assombrira et la cuisine sentira la cannelle, la cardamome et le cumin grillé ; cette éclosion précoce des épices est ce qui donne au Massaman sa profondeur d'accent persan.
3. 3Ajoutez le bœuf et tournez-le dans la pâte jusqu'à ce que chaque morceau soit d'un rouge sombre, versez le lait de coco, la pâte de tamarin et les feuilles de combava, portez à frémissement à peine perceptible et faites braiser doucement à couvercle entrouvert pendant une heure et demie, en remuant toutes les 20 minutes — le bœuf est prêt quand il cède facilement à la cuillère mais garde encore sa forme.
4. 4Glissez-y les pommes de terre, les oignons et les cacahuètes et poursuivez à découvert encore 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi en un brun brillant et profond ; incorporez la sauce poisson et le sucre de palme à la fin, en équilibrant le triangle salé-sucré-acide jusqu'à un goût profond et rond, ni trop sucré ni trop vif.
5. 5Laissez reposer hors du feu 10 minutes, puis servez dans des bols peu profonds avec du riz jasmin, parsemé de quelques cacahuètes concassées — le Massaman est le curry thaï qui gagne en profondeur la nuit, et les restes sont meilleurs le lendemain.